德州美式煙燻烤牛胸肉是選用牛胸肉靠近牛肋骨處，運動量大，這部位運動量大，帶有筋、油花，纖維比較粗一些，但有嚼勁、多肉汁，再加上美式煙燻的作法讓牛胸這部位能夠呈現鮮嫩多汁的美式手法。牛胸肉最佳的料理方式是煙燻，因木柴的煙燻香氣加上長時間的煙燻，沒有比這更好的料理方式。
快速了解精華重點 key takeaways：
- 煙燻烤牛胸肉怎麼烤前置作業有哪些?
- 牛胸肉如何調味
- 該如何選擇煙燻的風味
- 如何判斷牛胸肉好了沒?何時可以包裹鋁箔紙
- 煙燻烤牛前胸肉QA
看完本篇可以學會：
德州美式煙燻烤肉與台式中秋節烤肉差異
| 德州美式煙燻烤肉 | 台灣中秋節烤肉 | |
|---|---|---|
| 解釋 | 美式煙燻烤肉是一種美國南部的烹飪傳統，通常使用低溫煙燻技術將肉類變得極為柔軟，並賦予其獨特的煙燻風味。 | 台灣中秋節烤肉是台灣傳統節日中秋節的烤肉活動，家人會聚在一起，燒烤各種肉類、海鮮和蔬菜，一同慶祝團圓和豐收。 |
| 例子 | – 煙燻豬肋排：使用橡木煙燻豬肋排，使其變得嫩滑多汁，並帶有淡淡的煙燻香味。 | – 烤五花肉：將調味過的五花肉片放在烤架上烤，獲得香脆的外皮和肥美的口感。 |
| 分析 | – 煙燻技術：美式煙燻烤肉強調使用低溫和煙燻來烹飪肉類，這需要長時間的烹飪過程，以便肉類充分吸收煙燻的風味。 | – 快速烤炙：台灣中秋節烤肉通常使用高溫直接烤炙的方式，烹飪時間相對較短。 |
| 結論 | 美式煙燻烤肉強調煙燻技術和長時間烹飪，使肉類濃郁多汁，並賦予其獨特的煙燻風味，是一種風味獨特的美食。 | 台灣中秋節烤肉融合了家庭聚會和慶祝節日的傳統，強調快速烤炙烹飪方式，是一個團圓歡樂的美食活動。 |
什麼是牛胸肉？
牛胸肉是一種受歡迎的牛肉部位，取自牛的下胸部或乳房，特別是來自承受動物體重很大一部分的淺層和深層胸肌。
這部分牛肉通常重10到14磅，大致分為兩個主要部分：較瘦的“扁平部分”和較肥的“尖端部分”。
由於其用途廣泛，Brisket可以製成多種菜餚，如醃牛肉、熏牛肉和燻烤，且可以透過多種烹飪方法來準備，例如燻烤、悶煮、烤箱烤制和慢煮。
「牛胸肉基本上是牛身上最堅硬的一塊肉。在非常低的溫度下需要很長時間才能分解其中所有堅韌的結締組織，最終得到一塊絲滑多汁的牛肉。」
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德州美式煙燻烤牛胸重點解析
準備牛胸肉
- 在台灣牛前胸肉相對其他部位來說特別難買，除非你有辦法找到國內較大型的肉品進口商，不難很難買到，如果有需要購買可以透過@LINE加入我們官方，看我們有沒有剛好有存貨，或是直接購買我們燻製完的成品都是一個不錯的選擇。
如何修剪脂肪
網路有許多Smoked Beef Brisket的影片，您會看到：
- 修剪肉塊週邊的硬脂肪
- 修剪平整肉塊，防止調味不平均，以及煙燻的路線，避免有多餘的水分積在肉上，會影響肉表面的脆度
- 剔除不美觀的邊緣肉或是太薄的部分，這是基於美觀的部分，不剔除也可以。
再來就是牛胸肉脂肪的保留，可以依照個人的喜好，調整要修剪多少的脂肪，但建議要保留2-3公分，這些脂肪可以幫助肉質有良好的水分保留，也能增添香氣
3張圖帶你看如何修剪牛胸肉
- 首先將脂肪面朝上，然後用紙巾將牛胸肉擦乾
2.保留2-3公分的脂肪，把多餘不平整的地方修除掉
3.去除肉邊緣的硬塊脂肪及大塊脂肪
4.翻到背面把多餘的脂肪及筋膜修剪
牛胸肉如何調味
每一個做的煙燻牛胸肉使用的香料都不太一樣，很多是出自於自我的喜好來調味，但一般香料會用(SPG)鹽巴 黑胡椒 蒜粉，比例可自行的調整或搭配，沒有一個完美的比例，煙燻肉品能呈現出煙燻者獨特的個人魅力在肉品上。但有以下兩點要注意：
- 醃漬香料如果時間允許可以冷藏靜置12至24小時
- 煙燻後的成品，表面會呈黑色像是燒焦卻不是燒焦的表面，在台灣很多人都已為肉烤壞了，但其實不是它只不過是你的香料，經過長時間的煙燻後所呈現的梅納反應，香氣都在那上面，並不是所謂的燒焦。
德州美式煙燻烤牛胸的最佳材料
在國外的選擇比較多像是山核桃木、蘋果木、楓木、櫻桃木等風味木頭，這些木頭的使用都能夠經由自己的想法去改變使用的比例，有些人會混著使用。
在台灣我們使用在地最多的龍眼木，跟牛肉特別搭，大家都很喜愛這個風味，像是甕窯雞也多數使用龍眼木來做為煙燻的主要原料。
2大重點煙燻烤牛胸肉時，脂肪面朝上還是朝下?
我們建議可以將牛肉脂肪面朝下煙燻。原因如下：
- 呈現更好的味道：因為如果脂肪朝上，會因為煙燻過後的脂肪液態後將表面的調味料沖刷掉，而且實際上也不會讓牛胸肉更嫩，雖然大部分的都這麼認為，但你可試著做看看朝上與朝下的差異。
- 更好的形成表面脆殼：朝下會更容易讓肉的表面形成很棒的梅納反應，不管是風味還是視覺都能有很好的呈現。
7個德州美式煙燻烤牛胸肉的過程
使用煙燻爐燻製牛胸肉需要在很穩定的溫度下長時間煙燻，建議是在110度C來做煙燻。煙燻最有趣的地方是可以參與整個肉品烹調的過程，加上需要控制溫度及隨時給肉噴上一點水分保持濕度，這些都會讓煙燻者著迷，更期待煙燻過後的成品，那一刻是值得等待的。
- 在牛胸肉上撒上香料，用保鮮膜包裹牛胸肉，放入冰箱冷藏12-24小時
- 將爐子的爐火升起並設定在110度C
- 將牛胸肉脂肪面朝下放入煙燻爐，煙燻約6小時或牛肉中心溫度達70度C
- 將牛胸肉從煙燻爐取出，用屠夫紙或鋁箔紙包覆起來
- 將包覆好的牛胸肉放回爐子中，繼續煙燻，直到內部溫度達到90-95度C
- 將牛胸肉取出，靜置直到冷卻
- 冷卻後逆紋路分切
3個包裹牛胸肉的好處
包覆牛胸肉的好處是可加速煙燻的過程，前期是為了讓煙燻的燃料均勻的包裹在肉的表面上，中段因為風味已經上不去了，就能包裹起來加速肉品達到指定的溫度。
好處1.可幫助減少失去肉中的水分
好處2.更有效率的控制肉品表面的梅納反應
好處3.可以更加軟嫩多汁
大多煙燻者的建議，內部中心達到70-75度C就可以包裹牛胸肉。
如何判斷煙燻烤牛胸肉何時完成
要判斷牛胸肉是否完成，可以直接使用探針，直接將探針插入肉的中心去測量
溫度落在90-95度C即可，或是利用探針的針頭來判斷肉的軟嫩度，插入如果是輕而易舉的插入跟取出，代表肉品的熟度已經可將肉品取出。
如果發現肉的色澤還不構或者是表皮梅納反應的表現不佳，這時可以在繼續放入爐中，低溫只要時間夠長，一樣能呈現出梅納的現象，總而言之煙燻牛胸肉需要毅力與堅持具備下才能烤出美味的煙燻牛胸。
3個切片前牛胸肉該靜置多長時間及如何分切?
1.切片前最好讓牛胸肉冷卻後，使其將液體化的脂肪冷卻凝固後再切開，這樣可以更好的保留水分及口感。
2.牛胸肉最好的切法，逆著牛肉的紋路做分切，可以有更好的口感，邊緣較薄的部分由於長時間燻製，會稍微流失較多水分，這時你可以將這些部分分切下來，保留最好的部分招待或是販售給客人
3.牛胸肉的肌肉紋路有兩塊不同的走向，分切時要稍微注意一下
3個重點燻烤牛胸肉需要多長時間，注意事項有哪些
由於拿到的牛胸肉大小重量都不固定，但是你可以依照重量來判斷至少的煙燻時間，但最終還是會以肉品的中心溫度達到95度C時，為一個主要指標
- 4.5公斤的牛胸肉煙燻6-9小時，然後靜置
- 6.8公斤的牛胸肉煙燻10-12小時，然後靜置
- 9公斤的牛胸肉煙燻12-16小時，然後靜置
大致上會有以上這些重量做為區分，越重越大塊的肉，↓我們所需要的時間及燃料都會增加，這過程中我們還會每半小時至一小時打開檢查肉的狀況，但最前面的兩到三個小時可以不用打開，只要顧好爐子的溫度是否穩定即可。
可參考：烹飪技巧｜烤牛肉篇
如何重新加熱煙燻烤牛胸肉
收到我們的真空包，最佳理想的方式是可以採用隔水加熱的方法，這樣可以減少肉品水分的流失，當然你如果用平底鍋或是微波爐都是不錯的選擇，只要將肉品加熱至70度以上即可安全食用。
煙燻烤牛胸肉重點整理
- 修剪多餘的脂肪
- 用鹽和胡椒、大蒜粉調味
- 將牛胸肉放入110度C的爐子
- 煙燻直至肉品達到70-75度C
- 用屠夫紙或鋁箔紙包覆，再放入爐子
- 將牛胸肉煙燻至90-95度C
- 將牛胸肉取出並靜置到冷卻
燻製牛胸肉需要花費大量的時間，至少都是8-10個小時，但成品都讓煙燻者苦盡甘來，這就是煙燻的魅力
煙燻烤牛前胸肉QA
- 問題一、美式煙燻牛肉台北哪裡買?
可以跟我們購買，我們是專門做網路販售，每一包都是真空包裝，只要加熱即可食用非常方便 - 問題二、牛胸肉原塊哪裡買?
牛胸肉原肉一般消費者少量比較不好購買，如果有需要可以直接私訊我們的官網客服詢問 - 問題三、牛胸肉好市多有賣嗎?
好市多目前沒看到有販售，在台灣牛胸肉真的不太容易取得 - 問題四、牛胸肉料理還有哪些?
牛胸肉比較適合燉煮，或長時間烹飪的方式，Ex:煙燻烤牛胸肉、燉煮牛胸肉
煙燻肉哪裡購買?
優質的煙燻肉品：燻香之祭提供各種優質的煙燻肉品，包括牛胸肉、牛小排、豬肋排、鴨胸、羊小排等。每一塊肉品都經過精心挑選和專業煙燻處理，確保品質出色、口感嫩滑且帶有獨特的煙燻風味。
- 多樣的選擇：燻香之祭提供多種肉品選擇，讓您可以根據個人喜好和需求選購適合的煙燻肉品。無論是喜歡牛肉、豬肉還是鴨胸、羊小排，都能在這裡找到適合的煙燻食材。
- 方便的宅配服務：燻香之祭提供線上訂購宅配服務，讓您可以輕鬆選購煙燻肉品並送到府上。省去了您前往實體店面的麻煩，讓您在家中便能享受到美味的煙燻肉品。
- 品質保證：燻香之祭對產品品質非常講究，所有肉品均經過嚴格的挑選和處理，確保每一塊肉品都符合高標準的品質要求。這樣的品質保證讓您能夠放心選購，品嚐到最頂級的煙燻肉品。
總結來說，選擇燻香之祭是因為他們提供優質的煙燻肉品，讓您能夠輕鬆在家中品嚐到美味的德州美式煙燻烤肉，同時享受到方便的宅配服務。他們致力於為客戶帶來最頂級的煙燻體驗，成為您烹飪旅程中不可或缺的夥伴。
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