牛肉種類有許多種，莎朗、菲力、肋眼……各位可以在餐廳點到各種牛排料理，不同種類的牛肉之所以會有不同的口感，大多因為部位不盡相同。不知道各位有沒有吃過牛小排呢？牛小排擁有許多口感層次，在軟嫩的牛肉之間穿插著筋膜，讓人想一吃再吃，且牛小排也依據不同的切割方式產生多樣的料理建議。那麼究竟美味牛小排的部位在哪裡呢？今天就讓燻香之祭運用1張圖為各位講解牛小排部位！
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牛小排的部位在哪裡？3個常見QA帶你看
牛小排的部位在哪裡？有吃過牛小排的朋友們應該會知道，有些牛小排是以帶骨的方式呈現的，但牛隻的骨頭並不像雞骨頭細碎並且分布較多，大多帶骨的牛肉都是取自肋骨附近的部位，例如戰斧牛排、丁骨牛排以及今天要討論的帶骨牛小排！接下來我們就來看看關於牛小排部位的3個常見QA吧！
Q1.牛小排在牛隻的哪個部位？
那麼牛小排的部位究竟在哪呢？其實牛小排位於牛隻的肋脊部，在第6到第8根肋骨之間，因此帶骨的牛小排通常會擁有3~4塊的橫切肋骨，這個位置的牛肉平時的運動量不大，但是必須支撐牛隻行走時的運動，因此肉質較為厚實並且擁有較多筋膜(又稱結締組織)。
Q2.為什麼牛小排是帶骨的？
由於牛小排的部位在牛隻的肋骨位置，因此有兩種切割模式，分別為包含肋骨與骨邊筋膜的帶骨牛小排，與不帶骨並且去除筋膜的無骨牛小排，所以牛小排不一定是帶骨的唷！若是選擇帶骨的牛小排，可以品嚐到更多層次的牛肉口感！
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Q3.牛小排會不會不好嚼？
若是選擇富含筋膜的帶骨牛小排，在咀嚼時會有較多層次的口感！如果擔心筋膜不好嚼，首先應該要將帶骨牛小排煎、烤至適合的7~10分熟，此時表面會呈現一層金黃色的焦感，這樣一來筋膜處就會呈現酥脆的口感，讓你越嚼越香停不下來！
牛小排部位與口感有哪些特色？3種獨特美味你一定要知道
相信大部朋友都知道，常運動的部位會比較結實、油花少，例如板腱部位，而較少運動的部位就會有較多的油花，肉質較為軟嫩多汁，例如肋眼部位，那麼位於肋脊部位的牛小排口感如何呢？在了解牛小排的部位後，我們接下來要為各位介紹牛小排的獨特3層次口感！
1.肉質結實、油花均勻
首先，牛小排的第1個獨特口感，就是它油花均勻同時又很結實的肉質！因為牛小排位於肋脊部位，平時運動量較少，因此油花分布較為均勻，但加上了肋骨外肉質結實的特性，融合成了最佳的口感，適合使用燒烤、燻烤的方式增添風味！
2.穿插筋膜、口感Q彈
帶骨牛小排的最大特色，就是骨頭周圍的筋膜，也可以稱做結締組織，這層組織讓牛小排的口感更上一層樓！筋膜Q彈的滋味，加上厚實的肉質，多層次的感受讓你一口接一口停不了，最適合喜歡多層次口感的各位！
3.表面香脆、內層多汁
牛小排最適合的熟度為7~10分熟，因為在這個熟度牛小排骨頭邊的筋膜會自動脫離，且表面會呈現金黃色的微焦感，讓一口咬下時會感到酥脆的感覺，也因為帶骨的因素，即使加熱到全熟，也不會乾柴，反而可以嚐到新鮮的肉汁與軟嫩的肉質！
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經由以上文章的敘述，相信各位都可以了解牛小排確切的位置與口感如何了！想要品嚐最美味的牛小排，除了要挑選使用100%原塊牛肉的店家外，料理方式也十分重要！帶骨牛小排推薦【燻香之祭】，嚴選美國Choice特選級原塊安格斯帶骨牛肋排，搭配100%阿根廷式柴燻6道工法，為您呈現最多層次的牛小排美味！現在就前往阿根廷式烤牛肉專區選購！
