煙燻小教室

為什麼牛肉不用全熟?3大重點告訴你

為什麼牛肉不用全熟?3大重點告訴你

般在餐廳點牛排料理時,服務生多半會詢問牛排要幾分熟,不論是3分熟、5分熟至7分熟都各有其愛好者,饕客甚至會依據牛肉的不同部位搭配不一樣的熟度,讓其風味得以彰顯,但你有沒有想過為什麼牛肉不用全熟就能吃下肚?為什麼豬排、雞排卻一定要全熟呢?關於這項疑問,就讓柴燻牛肉專家—燻香之祭透過此篇文章來告訴你吧!

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為什麼牛肉不用全熟?3個QA全面解析!

網路上有許多關於「為什麼牛肉不用全熟?」的討論,除此之外還有人詢問其他肉類是否能以半熟的狀態食用,餐桌上常見的豬肉、雞肉皆需透過高溫將可能殘留的寄生蟲或細菌排除,故加熱至全熟較為安全,那麼牛肉為什麼不需要高溫烹煮至全熟呢?以下燻香之祭統整3個常見問答,來替大家解答這項疑惑。

Q1.為什麼豬肉、雞肉不能生吃?

為什麼牛肉不用全熟?3大重點告訴你

為什麼牛排可以選擇熟度,卻沒聽過有半熟的豬排?這是因為過往的豬隻大部分以廚餘作為主食,使得豬的體內會產生豬旋毛蟲(又稱豬肉絛蟲)的寄生蟲,若吃到未煮熟的豬肉有可能得到旋毛蟲感染症,會出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等不適狀況,若未妥善治療甚至可能有危及生命的風險;因此除了豬肉的儲藏環境要注意衛生外,在食用前一定要充分加熱煮至全熟,才能將感染風險降至最低。

那麼雞肉為什麼也不能吃半熟呢?雞多以養殖飼料作為主食,肉品未全熟也會有感染風險嗎?是的!雞隻的生長環境及肉品處理過程若受汙染,就容易感染沙門氏菌,此時雞肉未煮熟就食用,有可能導致沙門氏菌感染症,通常會引起急性腸胃炎、噁心、嘔吐、腹部絞痛等症狀,因此雞肉在保存上需特別注意整潔衛生,在烹飪時也要留意一定要完全煮熟再食用;另外,除了雞肉,雞蛋也有可能因沾染排泄物或環境因素而含有沙門氏菌,因此建議雞蛋也要以全熟的狀態食用,才能避免沙門氏菌找上門!

Q2.為什麼牛肉不用全熟?

為什麼牛肉不用全熟?3大重點告訴你

一般觀念認知中,食用肉品都應該以高溫烹煮至全熟才能避免細菌殘留,但是為什麼牛肉不用全熟呢?其實是因為目前牛隻多以乾草及飼料為主食,因此感染寄生蟲的機率大幅降低,但是牛肉中難道完全沒有寄生蟲嗎?其實仍然是有的,部分牛肉中仍然會因環境影響而有些微的無鉤絛蟲(又稱牛肉絛蟲)殘留,但是相對於其他寄生蟲、細菌等,對人體並無太大的影響,且牛肉絛蟲在低溫環境下不容易生存,只要透過-18度以下的冷凍保存就能將其消滅,因此就算是非全熟的牛肉也可以安心食用,不需要太過擔心。

那麼雞肉為什麼也不能吃半熟呢?雞多以養殖飼料作為主食,肉品未全熟也會有感染風險嗎?是的!雞隻的生長環境及肉品處理過程若受汙染,就容易感染沙門氏菌,此時雞肉未煮熟就食用,有可能導致沙門氏菌感染症,通常會引起急性腸胃炎、噁心、嘔吐、腹部絞痛等症狀,因此雞肉在保存上需特別注意整潔衛生,在烹飪時也要留意一定要完全煮熟再食用;另外,除了雞肉,雞蛋也有可能因沾染排泄物或環境因素而含有沙門氏菌,因此建議雞蛋也要以全熟的狀態食用,才能避免沙門氏菌找上門!

Q3.所有牛肉都可以吃半熟嗎?

為什麼牛肉不用全熟?3大重點告訴你

既然牛肉不需要烹飪至全熟,那麼所有牛肉都可以半熟食用嗎?其實不然,雖然大部分冷凍保存的原塊牛肉不需全熟就能食用,但是若為牛肉片、牛絞肉或是加工牛肉食品,就應該要煮熟後再食用!因牛肉在切片、分裝、加工等過程中可能會受到環境影響,容易沾染看不見的細菌,因此像是牛肉漢堡排、重組牛絞肉等若是未煮熟就吃下肚,有可能會影響人體的健康安全,若是不確定肉品是否可以半熟食用,建議還是烹飪至全熟再食用更為安全

牛肉幾分熟才好吃?3個重點1次告訴你

為什麼牛肉不用全熟?3大重點告訴你

透過上述段落的問答介紹,相信大家都了解為什麼牛肉不用全熟,以及其他的相關疑問了!在排除食安的疑慮後,在食用牛肉時就能更加放心,但是牛肉幾分熟最好吃呢?應該選擇肉質軟嫩的3分熟,亦或是較有嚼勁的7分熟呢?有關於牛肉幾分熟才好吃的相關議題,讓燻香之祭透過以下段落向各位介紹吧!

1.依據不同部位搭配不同熟度

牛肉幾分熟才好吃?其實牛隻因各部位構造及運動量都不同,因此油花及口感上都不盡相同,不同的部位各自擁有適合的料理方式及熟度,以下為常見部位牛排建議料理熟度:

牛小排(牛肋排):7分~全熟

牛小排(牛肋排)為牛隻肋脊部位,因運動量較少,肉質軟嫩富含油脂及筋膜,以煎、烤方式料理至7分~全熟,使外表帶有金黃酥脆,內部保持粉色軟嫩肉質,這樣的狀態為最佳的品嚐時機。

翼板、板腱牛排:5分~7分熟

翼板為油脂含量適中,筋膜較少的部位,板腱為口感紮實豐富的部位,兩者的料理熟度建議為5分~7分熟,若超過7分熟可能導致肉品過硬,因此5分至7分熟為最恰當的熟度。

菲力、肋眼牛排:3分~5分熟

菲力取自牛隻腰內肉,為極少運動的部位,油脂含量少,肉質卻很軟嫩,建議食用時可以搭配香料使之提味。肋眼為軟嫩程度僅次於菲力的部位,含有濃厚的牛肉香氣,兩者皆建議以乾煎的方式料理,推薦的熟度為3分~5分熟

2.不建議完全生食,生冷食物恐對腸胃有負擔

某些國家有食用生牛肉的傳統,或是以生牛肉為主食的料理,如法國著名菜色之一韃靼牛肉,即是以新鮮牛肉剁碎後搭配特製醬汁再加上一顆生蛋黃,但是要特別小心的是,全生的牛肉對人體健康影響仍有疑慮,若不慎食用到生牛肉可能會造成腸胃負擔過重,容易有消化不良、脹氣、噁心等情形出現,並且人體需花費更多能量去消化即處這些食物,因此不建議食用全生的牛肉

3.要吃半熟的牛肉,要注意保存的方式及保存期限

既然不建議吃全生的牛肉,那麼食用半熟的牛肉還有哪些注意事項嗎?因肉品並不會經過完全的高溫烹煮,因此在肉品的保存及料理過程中就需要特別留意,如保存牛肉的包裝是否妥當、肉品是否在保存期限規範內、料理時廚房的整潔度等。牛肉退冰過後建議要一次食用完畢,應避免退冰後再放回冰箱,反覆的溫差容易使細菌滋生,以及退冰時應放置冷藏8度以下,直接放置於室溫下或是使用冷水退冰,也容易因溫差過大而成為細菌的溫床,因此食用未全熟的牛肉,在各方面的食安都需要嚴格管控,才能吃得更安心。

柴燻牛小排推薦【燻香之祭】,美味牛肉在家也能輕鬆享受!

為什麼牛肉不用全熟?3大重點告訴你

透過此篇文章,相信大家對於為什麼牛肉不用全熟的議題,以及食用非全熟牛肉的注意事項都有更深入的理解了,其實只要對肉品的安全嚴格把關,在吃牛肉時就能安心地大口品嚐!柴燻牛小排推薦【燻香之祭】,使用道地阿根廷式柴燻技術,嚴選美國Choice等級安格斯帶骨牛肋排部位,以台灣在地新鮮龍眼木純手工慢火燻烤1.5-2小時,使肉品外表呈現微微金黃焦色,內部卻擁有淡粉色的9分熟度,口感紮實有嚼勁,帶有淡淡果香的柴燻風味,媲美高級餐廳的5星級料理;同時燻香之祭在食品安全上也盡力做到最好!柴燻牛小排在燻烤並冷卻過後,會以120U加厚的真空袋進行真空包裝放置於-18度以下冷凍空間保存,在下訂後以最高品質的黑貓冷凍宅配運送至你的手中,讓你享受美食更放心!想要立即體驗美味的牛小排料理嗎?只要動動手指就能下訂(點擊前往商品頁)

 

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總之,燻香之祭煙燻肉不僅提供了美味的風味,還具有長效保存的優勢,多種選擇和廣泛的應用。這是一種讓您的料理更具創意和味道的理想食材,無論是烹飪達人還是新手廚師,都值得一試。

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