嚴選通過美國農業部(USDA)高標準檢驗的安格斯黑牛
「燻香之祭」原木煙燻牛小排是使用獲得安格斯牛肉認證 (Certified Angus Beef, CAB) 的特選級Choice安格斯黑牛。該認證是由美國農業部 (U.S. Department of Agriculture, USDA) 的分級員進行評選,平均每10隻安格斯黑牛只有3隻可通過認證,CAB認證的牛肉細分為8種等級,前3名的等級為:極佳級(Prime)、特選級(Choice) 和可選級(Select),我們所選用的特選級牛小排,其油花比例、香氣和口感是最適合做來煙燻烤肉的等級。安格斯黑牛牧養於美國德克薩斯州、內布拉斯加州和堪薩斯州等最適合牛隻生長的溫帶地區,由符合歐盟食品法規的農場使用放牧(進入肥育場前)和圈養的方式,讓牛隻獲得最舒適的活動空間健康成長,並使用純天然穀物配方、無激素、無抗生素自然飼育而成。
十項安格斯黑牛檢測標準
要獲得CAB認證的安格斯黑牛,必須通過USDA的10項嚴格的檢測才能獲選,評選內容包括:
- 脂肪量達到適量或更高量
- 脂肪為中等或更細緻的大理石紋
- 只選擇30個月內的A級成熟度牛屠體(最幼)
- 肋眼部位的面積要達到10-16平方英吋
- 熱屠體的重量需低於1000磅 (454公斤)
- 脂肪厚度需低於1英吋 (2.5公分)
- 優質的肌肉量—只選定輕肌量肉牛
- 微血管無破裂-確保牛排的外觀具吸引力
- 不接受暗切肉-確保風味及口感的一致
- 頸部隆起不超過2英吋-確保肉質的軟嫩程度
牛肉部位介紹與肉品烹調方式
原木煙燻烤肉是什麼?
燻香之祭的煙燻烤肉是以龍眼原木慢火燻烤5-10小時不等,低溫(110°C)慢燻的方式,讓燻煙如剛萌芽的戀愛般輕碰接吻在其上,軟嫩又香甜。我們特製的煙燻爐,以水盆將柴火和烤肉隔開,不但可以防止柴火接觸到肉,油脂也不會滴落在柴火上產生油煙,避免有害物質附著。如此費時費工的煙燻手法,嚴選帶有水分、果香的台灣龍眼木生柴,讓原木燻烤過程中產生的煙燻香味,層層疊疊附著在烤肉上,獨特煙燻風味和軟嫩口感,大口咬下絕對過癮,令人唇齒留香,懷念上癮。
原木煙燻與炭烤、電烤爐的8項比較
燻香之祭獨門燻烤方式
使用煙燻方式製成的原木煙燻牛小排,是以龍眼木長時間低溫慢燻,讓天然的果木燻香慢慢由外往內附著在牛排上,不需要多餘的調味,只需以鹽簡單的提味,就能享受到天然原型的美食。
熱燻 | 溫燻 | 冷燻 | |
溫度 | 110度-130度 | 30-90度 | 15-30度 |
時間 | 短時間 3-5小時 | 短時間 1-2小時 | 長時間 1-3週 |
特色 | 以中低溫燻烤,使食物表面產生焦糖色澤,內部軟嫩 | 以中溫火燻烤,不過度加熱,燻製的成品軟嫩多汁 | 以低溫燻製,成品鹽量較高,水份含量低,可存放較久 |
適用於 | 生肉、需全熟的食物 | 培根、火腿等 | 魚類、不需全熟的新鮮食物 |
使用台灣在地新鮮龍眼木燻烤
燻香之祭嚴選台灣新鮮龍眼木作為燻材,因質地堅硬耐燒,使焰火更穩定,可達到350度以上高溫,為窯烤、煙燻的材料首選,使肉品在燻烤後,除了保有肉品鮮美的原汁原味,更帶有木頭及淡淡的果香味,讓燻烤的滋味更上一層樓。
龍眼木 | 荔枝木 | 櫻桃木 | |
特性 |
1.質地堅硬、耐燒,燃燒溫度可達350度以上 2.出煙量較少 3.煙燻味中帶有淡淡果香味 |
1.煙燻味較淡 2.較不耐燒,燻烤時煙量較大 3.保持食物水感 |
1.擁有溫和的果香味,帶有淡淡酸味 2.使肉品上色更完整(顏色較深) 3.櫻桃木較為稀有、昂貴 |
適用肉品 | 肉類食物 | 海鮮類食物 | 肉類、海鮮類食物 |
搭配喜馬拉雅山純淨玫瑰岩鹽
精選來自巴基斯坦旁遮普地區喜馬拉雅山脈的玫瑰岩鹽,位處高海拔而未受汙染,且取得方式多為手工採集,係屬於最純淨的鹽品種類之一;富含多種礦物質如鉀、鈣、鎂、鐵等,適當食用對人體有益,而其中鐵的成分,更促使玫瑰鹽的外觀擁有絕美的淡粉紅色,吃起來甘甜回味,不僅具有營養價值且色、香、味俱佳。
玫瑰鹽 | 精鹽 | 海鹽 | |
來源 | 從地層中萃取出的精緻岩鹽 | 由海水中提煉、過濾雜質而製成 | 透過日曬、風乾蒸發海水而取得 |
特點 |
1.來自巴基斯坦喜馬拉雅山脈區域 2.純淨無汙染,為可食用最純淨鹽之一 3.含豐富微量礦物質,如鉀、鎂、鐵,故擁有少女般的粉紅色外觀 |
1.為日常餐桌上最常見的鹽巴種類 2.經過精緻加工,故礦物質含量較少 3.可能有添加抗結塊劑 4.可能有添加合成碘 |
1.以傳統的曬鹽方式而製成 2.含海中的豐富微量礦物質 3.各地海水成分都不一樣,所以出產的海鹽質地、色澤、味道都有所不同 |
顆粒大小 | 大(無經過精緻加工,較天然) | 小 | 大(無經過精緻加工,較天然) |
適用料理 | 適合肉類、海鮮料理,搭配牛排的首選 | 一般料理皆適用 | 麵包、糕點、飲品、肉類、海鮮料理 |
原木煙燻烤肉流程
- 生火,將龍眼木燒紅(會使用龍眼木炭助燃,但煙燻過程僅用龍眼原木燻烤),將煙燻爐預熱至120℃,再把肉品放進去。
- 醃漬調味,前一天將牛小排醃漬於鹵水中(天然香料喜瑪拉雅玫瑰鹽及水的獨家混合比例)。
- 將牛小排放置於煙燻爐中低溫(110℃)燻烤4-5小時,待中心溫度達70°C且表面成焦糖棕色,便可取出。
- 煙燻後將牛小排靜置30分鐘,使表面溫度降至25°C,將肉質纖維冷卻放鬆、肉汁完美被鎖住,使每一口嚐起來都鮮嫩多汁。
- 確保牛小排降溫完成後,放入食品級真空袋(耐熱95℃)中,進行真空包裝作業。
煙燻烤肉部落客推薦
5星級煙燻牛小排,加熱即食,美味 5 分鐘上桌
微波加熱
- 無需退凍,剪開一小洞放入可微波的容器中
- 放入微波爐中,使用大火微波2分鐘
- 翻面後再大火微波2分鐘
- 確認是否有均勻加熱,若無可再以30秒為單位加熱
- 雙面皆均勻受熱後,即可上桌
隔水加熱
- 冷凍或退凍狀態下皆可
- 將鍋子裝水至八分滿,煮至沸騰
- 不剪袋,將肉品放入滾水加熱,包裝是食品級耐熱袋,可放心加熱
- 以中小火開蓋加熱約8分鐘,如是冷凍狀態約12分鐘
- 雙面皆均勻受熱後,即可上桌
烤箱加熱
- 將肉品拿到冷藏退凍約8小時
- 烤箱預熱至180度
- 將肉品放置烤盤內,烘烤5分鐘
- 翻面後再烤5分鐘
- 雙面皆均勻受熱後,即可上桌
乾煎加熱
- 將肉品拿到冷藏退凍約8小時
- 可將肉品切塊,以利均勻受熱
- 取鍋加熱,並倒入些許油,以中小火乾煎肉品
- 可搭配喜歡的蔬菜一起煎,會有牛油的香氣
- 約煎5-10分鐘即完成
吃牛肉配什麼?佐餐飲品3大推薦
紅酒
除了可以去油解膩外,紅酒中含有單寧酸,搭配牛肉中的大量蛋白質可以轉化為天然的多巴胺,讓身心靈能夠更加愉悅!但是並不是所有紅酒都能擁有足夠的單寧酸來合成蛋白質,以下3個挑選適合搭配牛肉的紅酒規則一次了解!
3大選紅酒的方式一次看:
- 酒精濃度13.5-14%的葡萄風味較細膩
- 年份較新的紅酒擁有較高的單寧酸
- 不同的牛肉部位有適合搭配的紅酒
咖啡
吃牛肉搭配的咖啡可以選用淺焙的咖啡豆,因為淺焙的咖啡豆可以保留較多的水果酸,吃牛排時可以中和嘴巴中的油膩感,讓每一口牛肉都能擁有嶄新的風味!
3款適合搭配柴燻牛肉的咖啡:
- 淺焙咖啡豆-焙度較低,擁有較飽足的水果酸
- 中焙咖啡豆-焙度適中,口感十足豐富,可以強化肉品的風味
- 混和咖啡豆-使用淺焙、中焙的混和豆,啜飲時能夠同時擁有酸苦感,輕鬆降低肉品的油膩感
氣泡水
擔心過多的飲品味道會引想到肉品原本的風味嗎?不喜歡飲酒的你可以搭配氣泡水來佐餐,建議飲用時可以將切片的檸檬放置於水中,讓味蕾可以持續地保持清醒,品嘗每一口牛肉時都有最豐富的口感!
3個適合放置於氣泡水的食材:
- 檸檬-天然的酸甜感可以去除牛肉的油膩感
- 柑橘-柑橘擁有果香,可以讓牛肉的風味更加厚實
- 薄荷-清新涼感的薄荷葉可以搗碎後加於氣泡水中
隨時都能品嚐的優質享受
- 邀請朋友來家裡作客,將燻香之祭的肉品端上桌,大方又體面
- 慶祝佳節,舉辦派對,只要使用微波、烤箱,在家就能輕鬆享用餐廳等級的美食
- 外宿的上班族,下班後想要獨自一人享受美食,只要將燻香之祭肉品微波加熱,再配一杯紅酒,一個人的大餐也可以很有格調
- 準備年夜飯少忙腳亂嗎?選擇燻香之祭牛小排、羊小排,5分鐘就能將餐廳高級排餐輕鬆上桌
- 健身後想要增肌減脂,維持高蛋白、低碳水的飲食,料理方便即時,富含豐富優良蛋白質,搭配適當的運動就能幫助肌肉成長更快速
肉品經嚴格檢驗把關,食用更安心
黑貓冷凍宅配服務,品質有保障
- 全程-18度C冷凍宅配
- 黑貓宅急便獲得英國標準協會的低溫包裹派送服務國際標準PAS 1018:2017,確保低溫派送服務擁有適當的SOP程序運作
注意事項
保存方式:購買後請務必使用冷凍保存,置放於-18度以下冷凍庫可保存6個月,請於保存期限內食用完畢
解凍方式:將肉品置放於冷藏室自然解凍5-6小時,請勿直接放置於室溫下,以避免溫度劇烈變化使其中肉汁流失,且置於室溫過久容易滋生細菌,要特別留意!
採真空包裝,提供您新鮮、衛生、安全的肉品
因真空包裝保存,故肉品缺氧呈現顏色較深為正常現象
本商品取自不同牛隻,會因成長過程、個體大小而有差異性,因此每份牛肋排體積會有些許不同,皆以重量為標準的產品規格
無添加任何加工調味料,僅使用純淨喜馬拉雅鹽佐味,請放心食用
注意:勿將肉品反覆解凍、冷凍以防變質,產品開封後請一次食用完畢,以免儲存不當影響風味
營養標示:
*反式脂肪為天然動物脂肪
產品名稱:美國Choice帶骨安格斯煙燻牛小排
內容物:帶骨牛小排、玫瑰鹽
肉品部位:牛隻肋脊部位
產品重量:淨重1公斤,約3條(包)牛小排
有效日期:180天
製造日期:標示於包裝
肉品產地:美國
包裝方式:真空包裝
製造廠商:初心之食有限公司
地址:新北市板橋區綠堤街31號
燻香之祭品牌理念
燻香之祭成立於 2020 年,創辦人結合自身運動員經歷及營養學專業知識,致力於推廣「優質蛋白」才是健康的關鍵!因為了解從對的食物攝取所需營養的重要性,所有肉品從食材挑選、處理到燻烤平均耗費 8 小時以上,為的就是讓大家能吃得美味、吃進健康。燻香之祭的原木煙燻烤肉,100% 使用台灣在地龍眼木生柴,以慢火燻烤 5 小時鎖住肉汁,從外層到內裡都有濃郁的煙燻香,佐以天然純淨的喜馬拉雅山玫瑰岩鹽佐味,提升肉品口感與香氣。想要享受西餐廳等級高級煙燻烤肉在家就可以達成!燻香之祭將肉品燻烤後以真空冷凍包裝保鮮,在家解凍後使用乾煎/微波/烤箱/隔水加熱 5 分鐘,就能輕鬆享用口齒留香的頂級美味,上班族、家庭唯一推薦您-燻香之祭煙燻烤肉!延伸閱讀:德州美式煙燻烤牛胸肉作法大公開!5大重點讓你煙燻一次就上手
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現在就開始您的營養補給之旅吧!「燻香之祭」期待您的光臨。