品牌故事

美食的定義,除了美味與否,能為身體提供美好健康的營養和能量,才能發揮食物的最高價值。

「願你凡事興盛,身體健壯,正如你的靈魂興盛一樣。」約三1:2

關於創辦人

大家好,我叫劉士綱,隊友都叫我阿綱(A-Kang),輔仁大學體育系運動競技組畢業,目前致力於研究運動保健、生酮飲食,以及各種煙燻烤肉美食,期許自己可以在台灣的運動和營養保健貢獻一點心力。

創業以來最多人問我的問題就是:「你什麼要賣煙燻烤肉?你是運動員出身,怎沒去當教練呢?」

選手時期

故事要從2017年我加入甲組成棒隊開始說起。大學畢業當完兵,我加入了新北市成棒隊,許多沒有在學生時期選秀進職棒的選手,會將甲組成棒視為一個進入台灣職棒的跳板,可以繼續的訓練和比賽,精進及強化技術。

甲組成棒雖不及職棒,但能進來的選手也算是全台灣前10%優秀的選手了。心中那台灣棒球最高殿堂的畫面,是我們從小在烈日和風雨下,每一次投球揮棒所持守的夢想。

第一年選秀沒通過,我決定去美國西雅圖找大聯盟的教練自主訓練,訓練一個月後回來,無奈隊上的教練不容許我嘗試新的打擊技術,但我原本的打法也無法在球場上突破,再次陷入瓶頸跟挑戰。

對運動員來說,放棄不是一個選項,總有別的辦法可以突破現階段的瓶頸。我開始檢視自己的體能狀態,是不是體格不夠粗壯?體脂肪太高導致體力不好?還是營養不夠充足?

接觸斷食和生酮飲食

我找到了功能醫學專門的醫師諮詢,簡單來說就是以預防和保養的方式,讓身體的功能健康且有效的運作。我從最簡單的168斷食開始做,原本一天吃4-5餐的我,徹底改掉了早上吃兩份早餐加宵夜的習慣。

神奇的事來了,早上練球時再也不會昏沉無力,實行一個月後體脂肪也降低了許多。然後我開始進階做186、204斷食,到後來1-10天的斷食我都有做過,發現比斷食更重要的是復食,現在飲食選擇太豐富且方便,大部分的人對營養的知識也不足,選到「對的」食物吃進肚子裡反而變成不容易的事情。

人體有20%是由蛋白質組成,而蛋白質是肌肉生長和組織修復的重要關鍵,對運動員的我來說,攝取充足的蛋白質是維持良好體能的重要關鍵。身為一個肉食主義者,我開始研究各式美味兼具健康的蛋白質食譜,吃來吃去還是覺得煙燻烤肉最好吃。尤其長斷食完,你不會只想吃單調無趣的舒肥肉或是水煮餐,當然要來點刺激好玩、簡單粗暴的煙燻烤肉!

成棒打到第四年的時候,除了打球遇到瓶頸,出場次數也受影響,我開始於閒暇時間在網路上兼賣煙燻烤肉,沒想到賣出了不錯的成績,也想花更多時間投入在生酮飲食和營養保健的研究上,便毅然決然請辭球隊。

創業故事

一開始是和賣臘肉的朋友租借位於石碇山區的場地,當時剛創業,沒有資金買高級華麗的設備,烤架是陽春簡單的直火開放式煙燻,煙非常大,在市區烤絕對會被檢舉到停業。所以當時只考慮山區的場地,不過石碇路程遙遠,光是來回就要2-3個小時,怕天黑前烤不完,我們早上5點就出門,從前置作業、煙燻、真空到最後清洗,整個過程需要16-18小時,中間都沒有休息,怕一休息時程又延長,真的堪稱草創拓荒時期。

幾個月後,住在三峽山上的親戚看我們辛苦,便將山上的別墅借給我們烤肉,雖然到三峽的車程也差不多2-3小時,整個燻烤的過程也同樣繁複,但是多了休息的空間和親戚豐盛的料理餵食,揮汗烤肉的過程中增添了不少幸福感。

創業第三年,累積了一點資金,我們在板橋終於有了自己的煙燻和冷凍倉儲空間,依舊以天然原木煙燻的燻烤方式,客製了一個按照自己需求設計的直立式煙燻爐,也裝了最頂規的靜電除味排煙設備,環境從比較不可控的戶外改成不受天氣濕度、溫度和風向影響的室內,密閉的煙燻爐不僅煙燻效果更好,也可透過自動風扇感應控溫,讓品質更加穩定。

煙燻獨特魅力

再美味的香料或醬料都比不上煙燻的魅力,煙燻過的肉就是有股令人上癮的香氣,以客製的煙燻爐,將龍眼原木放在爐子的最底部,以低溫慢燻的方式,讓果木的香氣層層疊疊滲進肉裡頭,燻出來的烤肉,不論是配蔬菜、麵包或是台灣人習慣的米飯麵類,都是絕配。

現有的產品煙燻牛小排、牛胸、羊小排、豬肋排和鴨胸,是我試過數十種肉品後所挑選出最適合煙燻的部位,未來會持續研發美味、營養且高品質的食品,提供給同樣喜歡吃肉且注重健康的您。

關於我們