嚴選通過美國農業部(USDA)高標準檢驗的安格斯黑牛

「燻香之祭」原木煙燻牛小排是使用獲得安格斯牛肉認證 (Certified Angus Beef, CAB) 的特選級Choice安格斯黑牛。該認證是由美國農業部 (U.S. Department of Agriculture, USDA) 的分級員進行評選，平均每10隻安格斯黑牛只有3隻可通過認證，CAB認證的牛肉細分為8種等級，前3名的等級為：極佳級(Prime)、特選級(Choice) 和可選級(Select)，我們所選用的特選級牛小排，其油花比例、香氣和口感是最適合做來煙燻烤肉的等級。安格斯黑牛牧養於美國德克薩斯州、內布拉斯加州和堪薩斯州等最適合牛隻生長的溫帶地區，由符合歐盟食品法規的農場使用放牧(進入肥育場前)和圈養的方式，讓牛隻獲得最舒適的活動空間健康成長，並使用純天然穀物配方、無激素、無抗生素自然飼育而成。

十項安格斯黑牛檢測標準

要獲得CAB認證的安格斯黑牛，必須通過USDA的10項嚴格的檢測才能獲選，評選內容包括：

1. 脂肪量達到適量或更高量
2. 脂肪為中等或更細緻的大理石紋
3. 只選擇30個月內的A級成熟度牛屠體(最幼)
4. 肋眼部位的面積要達到10-16平方英吋
5. 熱屠體的重量需低於1000磅 (454公斤)
6. 脂肪厚度需低於1英吋 (2.5公分)
7. 優質的肌肉量—只選定輕肌量肉牛
8. 微血管無破裂－確保牛排的外觀具吸引力
9. 不接受暗切肉－確保風味及口感的一致
10. 頸部隆起不超過2英吋－確保肉質的軟嫩程度

牛肉部位介紹與肉品烹調方式

原木煙燻烤肉是什麼？

燻香之祭的煙燻烤肉是以龍眼原木慢火燻烤5-10小時不等，低溫(110°C)慢燻的方式，讓燻煙如剛萌芽的戀愛般輕碰接吻在其上，軟嫩又香甜。我們特製的煙燻爐，以水盆將柴火和烤肉隔開，不但可以防止柴火接觸到肉，油脂也不會滴落在柴火上產生油煙，避免有害物質附著。如此費時費工的煙燻手法，嚴選帶有水分、果香的台灣龍眼木生柴，讓原木燻烤過程中產生的煙燻香味，層層疊疊附著在烤肉上，獨特煙燻風味和軟嫩口感，大口咬下絕對過癮，令人唇齒留香，懷念上癮。

原木煙燻與炭烤、電烤爐的8項比較

	原木煙燻	一般炭火烤肉	家用電烤爐
烤架	特製煙燻爐，龍眼原木放置爐子底部，不讓柴火接觸到肉品；爐子密閉性高，讓煙燻香能確實附著在烤肉上；自動感溫風扇，讓爐內溫度穩定，保持品質一致性	網狀鐵片，油脂會直接滴入下層木炭	鋁合金、陶瓷塗層，肉品停留在烤盤中
火源	龍眼原木慢火燻烤	木炭升火後直接燒烤	插電或使用瓦斯加熱
成本	高(30~50元/kg)，曬乾後的純淨木柴	低(20~30元/kg)	最低
外觀	原木燻烤後整塊產生均勻焦糖深棕色	一般熟肉色澤，若火侯控制不當可能造成部分焦黑	一般熟肉色澤，肉汁及油脂會附著在表面
香味	濃郁煙燻味、龍眼木果香及梅納反應後與肉品融合而成的鮮甜香氣	木炭燒烤煙燻香味及肉品本身香氣	出煙量少，無炭燒香味，可聞到肉質本身香氣
口感	由外而內的煙燻香，口感多汁軟嫩，具有豐富層次感	內外口感一致，但油脂流失較容易產生乾柴口感	內外皆可保持軟嫩滋味，但口感較單一
熟度	慢火燻烤，肉質內層熟度均勻一致	大火直燒可能因受熱不同而產生熟度不均勻	因溫度低，不易掌控內部熟度，不適合烤厚切、帶骨肉品
耗時	300分鐘，煙燻味最香濃	10~20分鐘	20~30分鐘

燻香之祭獨門燻烤方式

使用煙燻方式製成的原木煙燻牛小排，是以龍眼木長時間低溫慢燻，讓天然的果木燻香慢慢由外往內附著在牛排上，不需要多餘的調味，只需以鹽簡單的提味，就能享受到天然原型的美食。

使用台灣在地新鮮龍眼木燻烤

燻香之祭嚴選台灣新鮮龍眼木作為燻材，因質地堅硬耐燒，使焰火更穩定，可達到350度以上高溫，為窯烤、煙燻的材料首選，使肉品在燻烤後，除了保有肉品鮮美的原汁原味，更帶有木頭及淡淡的果香味，讓燻烤的滋味更上一層樓。

搭配喜馬拉雅山純淨玫瑰岩鹽

精選來自巴基斯坦旁遮普地區喜馬拉雅山脈的玫瑰岩鹽，位處高海拔而未受汙染，且取得方式多為手工採集，係屬於最純淨的鹽品種類之一；富含多種礦物質如鉀、鈣、鎂、鐵等，適當食用對人體有益，而其中鐵的成分，更促使玫瑰鹽的外觀擁有絕美的淡粉紅色，吃起來甘甜回味，不僅具有營養價值且色、香、味俱佳。

原木煙燻烤肉流程

1. 生火，將龍眼木燒紅(會使用龍眼木炭助燃，但煙燻過程僅用龍眼原木燻烤)，將煙燻爐預熱至120℃，再把肉品放進去。
2. 醃漬調味，前一天將牛小排醃漬於鹵水中(天然香料喜瑪拉雅玫瑰鹽及水的獨家混合比例)。
3. 將牛小排放置於煙燻爐中低溫(110℃)燻烤4-5小時，待中心溫度達70°C且表面成焦糖棕色，便可取出。
4. 煙燻後將牛小排靜置30分鐘，使表面溫度降至25°C，將肉質纖維冷卻放鬆、肉汁完美被鎖住，使每一口嚐起來都鮮嫩多汁。
5. 確保牛小排降溫完成後，放入食品級真空袋(耐熱95℃)中，進行真空包裝作業。
   

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5星級煙燻牛小排，加熱即食，美味 5 分鐘上桌

微波加熱

1. 無需退凍，剪開一小洞放入可微波的容器中
2. 放入微波爐中，使用大火微波2分鐘
3. 翻面後再大火微波2分鐘
4. 確認是否有均勻加熱，若無可再以30秒為單位加熱
5. 雙面皆均勻受熱後，即可上桌

隔水加熱

1. 冷凍或退凍狀態下皆可
2. 將鍋子裝水至八分滿，煮至沸騰
3. 不剪袋，將肉品放入滾水加熱，包裝是食品級耐熱袋，可放心加熱
4. 以中小火開蓋加熱約8分鐘，如是冷凍狀態約12分鐘
5. 雙面皆均勻受熱後，即可上桌

烤箱加熱

1. 將肉品拿到冷藏退凍約8小時
2. 烤箱預熱至180度
3. 將肉品放置烤盤內，烘烤5分鐘
4. 翻面後再烤5分鐘
5. 雙面皆均勻受熱後，即可上桌

乾煎加熱

1. 將肉品拿到冷藏退凍約8小時
2. 可將肉品切塊，以利均勻受熱
3. 取鍋加熱，並倒入些許油，以中小火乾煎肉品
4. 可搭配喜歡的蔬菜一起煎，會有牛油的香氣
5. 約煎5-10分鐘即完成

吃牛肉配什麼？佐餐飲品3大推薦

紅酒

除了可以去油解膩外，紅酒中含有單寧酸，搭配牛肉中的大量蛋白質可以轉化為天然的多巴胺，讓身心靈能夠更加愉悅！但是並不是所有紅酒都能擁有足夠的單寧酸來合成蛋白質，以下3個挑選適合搭配牛肉的紅酒規則一次了解！

3大選紅酒的方式一次看：

1. 酒精濃度13.5-14%的葡萄風味較細膩
2. 年份較新的紅酒擁有較高的單寧酸
3. 不同的牛肉部位有適合搭配的紅酒

咖啡

吃牛肉搭配的咖啡可以選用淺焙的咖啡豆，因為淺焙的咖啡豆可以保留較多的水果酸，吃牛排時可以中和嘴巴中的油膩感，讓每一口牛肉都能擁有嶄新的風味！

3款適合搭配柴燻牛肉的咖啡：

1. 淺焙咖啡豆-焙度較低，擁有較飽足的水果酸
2. 中焙咖啡豆-焙度適中，口感十足豐富，可以強化肉品的風味
3. 混和咖啡豆-使用淺焙、中焙的混和豆，啜飲時能夠同時擁有酸苦感，輕鬆降低肉品的油膩感

氣泡水

擔心過多的飲品味道會引想到肉品原本的風味嗎？不喜歡飲酒的你可以搭配氣泡水來佐餐，建議飲用時可以將切片的檸檬放置於水中，讓味蕾可以持續地保持清醒，品嘗每一口牛肉時都有最豐富的口感！

3個適合放置於氣泡水的食材：

1. 檸檬-天然的酸甜感可以去除牛肉的油膩感
2. 柑橘-柑橘擁有果香，可以讓牛肉的風味更加厚實
3. 薄荷-清新涼感的薄荷葉可以搗碎後加於氣泡水中

隨時都能品嚐的優質享受

• 邀請朋友來家裡作客，將燻香之祭的肉品端上桌，大方又體面
• 慶祝佳節，舉辦派對，只要使用微波、烤箱，在家就能輕鬆享用餐廳等級的美食
• 外宿的上班族，下班後想要獨自一人享受美食，只要將燻香之祭肉品微波加熱，再配一杯紅酒，一個人的大餐也可以很有格調
• 準備年夜飯少忙腳亂嗎？選擇燻香之祭牛小排、羊小排，5分鐘就能將餐廳高級排餐輕鬆上桌
• 健身後想要增肌減脂，維持高蛋白、低碳水的飲食，料理方便即時，富含豐富優良蛋白質，搭配適當的運動就能幫助肌肉成長更快速

肉品經嚴格檢驗把關，食用更安心

黑貓冷凍宅配服務，品質有保障

• 全程-18度C冷凍宅配
• 黑貓宅急便獲得英國標準協會的低溫包裹派送服務國際標準PAS 1018:2017，確保低溫派送服務擁有適當的SOP程序運作

注意事項

保存方式：購買後請務必使用冷凍保存，置放於-18度以下冷凍庫可保存6個月，請於保存期限內食用完畢

解凍方式：將肉品置放於冷藏室自然解凍5-6小時，請勿直接放置於室溫下，以避免溫度劇烈變化使其中肉汁流失，且置於室溫過久容易滋生細菌，要特別留意！

採真空包裝，提供您新鮮、衛生、安全的肉品

因真空包裝保存，故肉品缺氧呈現顏色較深為正常現象

本商品取自不同牛隻，會因成長過程、個體大小而有差異性，因此每份牛肋排體積會有些許不同，皆以重量為標準的產品規格

無添加任何加工調味料，僅使用純淨喜馬拉雅鹽佐味，請放心食用

注意：勿將肉品反覆解凍、冷凍以防變質，產品開封後請一次食用完畢，以免儲存不當影響風味

營養標示：

*反式脂肪為天然動物脂肪

產品名稱：美國Choice帶骨安格斯煙燻牛小排

內容物：帶骨牛小排、玫瑰鹽

肉品部位：牛隻肋脊部位

產品重量：淨重1公斤，約3條(包)牛小排

有效日期：180天

製造日期：標示於包裝

肉品產地：美國

包裝方式：真空包裝

製造廠商：初心之食有限公司

地址：新北市板橋區綠堤街31號

燻香之祭品牌理念

燻香之祭成立於 2020 年，創辦人結合自身運動員經歷及營養學專業知識，致力於推廣「優質蛋白」才是健康的關鍵！因為了解從對的食物攝取所需營養的重要性，所有肉品從食材挑選、處理到燻烤平均耗費 8 小時以上，為的就是讓大家能吃得美味、吃進健康。燻香之祭的原木煙燻烤肉，100% 使用台灣在地龍眼木生柴，以慢火燻烤 5 小時鎖住肉汁，從外層到內裡都有濃郁的煙燻香，佐以天然純淨的喜馬拉雅山玫瑰岩鹽佐味，提升肉品口感與香氣。想要享受西餐廳等級高級煙燻烤肉在家就可以達成！燻香之祭將肉品燻烤後以真空冷凍包裝保鮮，在家解凍後使用乾煎／微波／烤箱／隔水加熱 5 分鐘，就能輕鬆享用口齒留香的頂級美味，上班族、家庭唯一推薦您－燻香之祭煙燻烤肉！延伸閱讀：煙燻牛肉做法大公開！簡單3步驟教你在家自己做煙燻牛肉