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阿根廷烤牛肉有骨頭嗎?1張圖帶你了解帶骨燻烤的好處

阿根廷烤牛肉有骨頭嗎-阿根廷烤牛肉帶骨

根廷烤牛肉有骨頭嗎?如果不會事先切除骨頭,那麼帶骨燻烤會讓牛肉風味層次更明顯嗎?有部分人認為帶骨牛肉不好切塊處理,但其實在燻烤時,牛骨可是提升鮮味與軟嫩度的一大功臣!燻香之祭整理1張牛肉部位圖,說明阿根廷烤牛肉推薦帶骨燻烤的3個部位與4大好處

阿根廷烤牛肉有骨頭嗎?從1張圖說明3個道地必吃部位

阿根廷人喜愛的3個烤牛肉部位-阿根廷烤牛肉有骨頭嗎

阿根廷烤牛肉有骨頭嗎?與日式燒肉及台式烤肉不同,阿根廷傳統烤肉手法會連同骨頭一同燻烤,不會事先剔除。以下這1張部位圖會指出3個道地必嚐部位,以及帶骨燻烤的特色

1.肋脊部位的牛肉

靠近牛隻前胸肋骨的部位,由背部到腹部分別為牛小排、牛肋條。其中牛小排及牛肋條是阿根廷人偏好的燻烤部位,以下一一介紹。

(1)牛小排:位於第6~12根肋骨附近,油花均勻且富含筋膜

肋骨附近並不是主要的活動部位,位於第6~12根肋骨附近的牛小排(Short Rib),油花均勻且油脂量較高,也因如此,牛小排經過長時間的燻烤,即使全熟依然軟嫩多汁。牛小排帶骨燻烤會更提升口感,這是因為牛肉肉塊上層、與骨頭連接處有一條淡白色、接近透明的筋膜,這部位在燻烤或燉煮融化後,會賦予牛小排入口即化的口感。

(2)牛肋排:分布於肋骨間的條狀肉,軟嫩度及緊實度恰到好處

牛隻肋骨構造中的棘突較為突出,在胸腔架構出弧形空間,集中在肋骨之間的條狀肉就稱為牛肋條(Rib Finger)。經過長時間的柴燻加熱後,骨頭附近的筋膜與油花融化會與肉質融為一體,軟嫩度及緊實度適中,不僅是阿根廷烤牛肉推薦部位,也常見於紅燒牛腩、牛肉麵等料理。

2.牛腹脅:位於肋骨後側,肉質纖維較粗,又稱為法蘭克牛排

牛腹脅(Flank)這種阿根廷烤牛肉推薦部位帶骨嗎?位於肋骨後側與後腿根部之間的牛腹脅,又稱為「法蘭克牛排」,並未帶骨。因為靠近臀部與牛腱,牛隻走動時會連帶活動,因此以瘦肉居多,肉質纖維較粗,燻烤後口感紮實有嚼勁。除了作為阿根廷烤牛肉推薦部位,墨西哥料理「Fajitas」也常用全熟的牛腹脅作為烤餅的內餡。

延伸閱讀:認識3種道地吃法,就知道阿根廷烤牛肉部位怎麼挑。

3.牛小腸:富含油脂,燻烤後入口即化

牛小腸位於腰脊部與牛臀之間,因為不像肋脊部靠近一整排肋骨,細筋、軟骨也偏少,因此阿根廷烤牛小腸Q彈的口感並不是來自結締組織,而是小腸特有的滑脆與富有彈性的口感。以新鮮木材燻烤產生的高溫煙霧包覆、加以熟成後,阿根廷烤牛小腸烤得酥脆焦香的外層Q彈有嚼勁,越嚼越香,內裡的脂肪則化為油脂,使每一口都鮮嫩即化。

以下影片將進一步說明阿根廷烤牛肉的特色:

阿根廷烤牛肉帶骨燻烤的好處有哪些?4個特點一定要了解

阿根廷烤牛肉推薦選用的肋脊部帶有明顯的牛骨,骨頭附近的筋膜之所以讓肉質鮮嫩,則在於長時間加熱,因此與長時間柴燻的阿根廷傳統烤法一拍即合!那麼阿根廷烤牛肉帶骨燻烤的好處還有哪些?以下4個特點不可不知。

1.靠近牛骨的肉質更鮮香濃郁,風味更有層次感

靠近牛骨的肉質更鮮香-阿根廷烤牛肉帶骨

牛骨燻烤後散發的焦香味十分獨特,襯托骨邊肉的風味,每一口肉塊鮮嫩多汁,柴燻後帶點褐色的牛骨,也令人吮指回味!因此可以了解,阿根廷烤牛肉帶骨燻烤有別於一般燒肉料理,能造就出富有層次的口感與滋味。

2.以完整的原塊帶骨牛肉燻烤,而非拼接牛肉

完整原塊帶骨烤牛肉-阿根廷烤牛肉有骨頭嗎

一般來說,帶骨帶筋的牛肉不會是拼接肉。想分辨肉品是否為重組肉,可以分別從生、熟肉的狀態觀察:

  • 生肉:肌理與白色的結締組織是否明顯、條條分明,是的話就是原塊牛肉。
  • 熟肉:吃起來口感紮實不鬆散,肉汁豐沛,這樣的肉品是原塊牛肉。

想嚐到更有品質、更有保障的阿根廷烤牛肉,可以確認肉品是否具備相關證書。除了以國際通用的標準來判斷牛肉等級,也能參考各國具公信力的專業機關所訂定的等級標準,肉品品質高下立判。例如燻香之祭選用的安格斯黑牛牛小排,被譽為「世界上極美味的牛肉之一」,在美國農業部(USAD)牛肉分級中取得Choice特選級,更具備安格斯認證(Certified Angus Beef),代表肉品是嚴選中的嚴選!選擇具備認證的阿根廷烤牛肉,不僅保證高品質,更能確保屬於原塊帶骨牛肉。

延伸閱讀:1張圖看懂阿根廷烤牛肉各部位肉質等級。

3.牛骨附近會保留豐沛的肉汁,每一口都軟嫩多汁

牛骨附近的肉充滿肉汁-阿根廷烤牛肉有骨頭嗎

牛骨周圍往往會保留豐沛、飽滿的肉汁風味,讓整塊阿根廷烤牛肉帶骨燻烤後的滋味十足濃郁,一口咬下,肉汁噴發、齒頰留香。牛骨經常作為高湯的基底濃縮肉汁與香氣,這也是許多人在煲牛骨高湯之前,會先將牛骨烤過釋放香氣的原因。

4.結締組織經長時間受熱融化,會提升Q彈度

受熱的結締組織會增加口感軟嫩度-阿根廷烤牛肉帶骨

白色的結締組織存在於牛肉的肌理之間,是由膠原蛋白構成。以中小火慢熬或長時間維持在100~120°C的柴燻料理,膠原蛋白會融化成膠質,快速在口中化開,濃郁的香氣也隨之釋放,同時讓肉質Q彈好咬。相反地,富含結締組織的部位不適合快速加熱,這麼做,肉質容易顯得堅韌乾柴,因此更適合以低溫柴燻、而非明火或大火的方式料理。

延伸閱讀:阿根廷烤牛肉跟你想的不一樣!從3個QA破除烤牛肉不好咬的迷思。

阿根廷烤牛肉推薦燻香之祭,低溫柴燻牛肉滋味更豐厚,令人吮指回味

以上內容從3種推薦部位為大家解答「阿根廷烤牛肉有骨頭嗎」,以及阿根廷烤牛肉帶骨燻烤的4個好處,即使烤牛肉帶骨,口感依然恰到好處的關鍵就在於融化為膠質的結締組織、鮮香且富含肉汁的骨邊肉。低溫、長時間慢火柴燻可滿足美味的條件,端出一道道鮮嫩多汁、風味豐厚,令人吮指回味的美味烤牛肉!了解牛肉帶骨燻烤特點後,你是否也想一嚐柴燻牛肉的獨特風味呢?阿根廷烤牛肉推薦燻香之祭,具備CAB認證的Choice特選級牛肉,費時1.5~2小時帶骨燻烤,一口就讓人齒頰留香、回味不已!(歡迎點我前往選購阿根廷烤牛肉)

2021-06-30|最近更新時間:2021-07-02

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阿根廷烤牛肉有骨頭嗎?如果帶骨,那麼阿根廷烤牛肉帶骨燻烤在口感與滋味上有哪些特色?一起來了解吧!

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    2021-12-20

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