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阿根廷烤牛肉各部位肉質等級都不同!1張圖必看

阿根廷烤牛肉部位肉質-阿根廷烤牛肉肉質等級

根廷烤牛肉各部位的肉質有哪些區別?阿根廷烤牛肉選用的部位及其肉質等級,都會決定饕客是否第一口吃下烤牛肉就驚艷不已!燻香之祭這次就來帶大家完整了解阿根廷烤牛肉各部位的肉質,並根據美國農業部的牛肉評級制度(USDA)一次介紹8個等級,一起來看看吧!

阿根廷烤牛肉各部位肉質及風味都不同!1 張圖帶你看懂

1張圖說明阿根廷烤牛肉肉質特色-阿根廷烤牛肉肉質等級

根據牛隻的運動量,會影響肌肉的發展,而決定肉質吃起來是軟嫩還是較有韌性與嚼勁。為了讓大家對於阿根廷烤牛肉各部位肉質有更完整的認識,燻香之祭整理1張圖帶你了解。

1.肩胛(Scapula)、前胸(Brisket):頻繁使用肌肉,肉質結實有嚼勁

牛隻行走時,肩胛部位的肌肉會被頻繁運用而更健壯,牛隻呼吸時胸膛上下起伏,也會運用到前胸的肌肉。因此以阿根廷烤牛肉部位的肉質來說,肩胛與前胸的部位因為肌肉纖維較結實,吃起來更有嚼勁及富有彈性。也因為結締組織較為堅韌,因此適合長時間的燻烤,兼具獨特的柴燻味及肉香。

延伸閱讀:阿根廷烤肉做法和一般烤肉一樣嗎?揭開3個阿根廷烤肉的神秘面紗。

2.肋脊(Rib)、前腰脊(Sirloin):運動量較少,油花較均勻

在牛隻行動的過程中,肋脊與前腰脊並不是主要施力的部位,久而久之此部位因為運動量較低而富含脂肪。尤其在肋脊及前胸中間附近的上等肋排,同時具有結實的肉質以及迷人的大理石紋油花,對於「希望能吃到有嚼勁的烤牛肉,同時肉汁也能豐富味蕾」的人來說,肋脊、前腰脊是阿根廷烤牛肉相當推薦的部位,肉質飽滿扎實,一吃就愛上。

延伸閱讀:阿根廷烤牛肉部位怎麼挑?3種道地料理部位必嚐!

3.腹脅(Belly)、後腰脊(Sirloin):肉質細緻且入口即化

腹脅、後腰脊比起肋脊附近,運動量更低,因此肉質顯得更軟嫩細緻一些。尤其位於里脊肉附近的菲力(Tenderloin),屬於脂肪低的瘦肉,是整隻牛運動量最少的部位,因此吃起來柔滑、紋理細緻且入口即化,也因為腰內肉消耗能量的比例偏低,所以脂肪含量也比較少。阿根廷烤牛肉也會選擇腹脅、後腰脊的部位,肉質軟嫩適合拿來烘烤或香煎。

4.後腿(Tendon)、腱子(Shank):筋肉組織較粗,佈滿牛筋且油脂少

後腿跟腱子與前胸、肩胛一樣都是屬一屬二運動量相當高的部位。長時間支撐整個體重並移動,而造就較粗、較堅韌的肌肉組織及肌肉纖維取代脂肪,而且充滿相當多的牛筋。適合長時間燉煮或燻烤,才能有充份的時間軟化脂肪及結締組織,讓阿根廷烤牛肉此部位的肉質更軟嫩,肉香更濃郁。

阿根廷烤牛肉肉質等級共分為8級,根據3大分類輕鬆了解

以上內容解說了阿根廷烤牛肉4大部位分類的肉質特色,以及適合的料理方式。除了部位本身擁有獨一無二的肉質與口感,美國農業部的牛肉評級制度(USDA)也將牛肉分為8個等級,燻香之祭進一步整理成嚴選、商用、普通3個等級,帶你一一了解。

1.嚴選等級:肉質及脂肪分布為頂尖等級

嚴選等級-阿根廷烤牛肉部位肉質

極佳級(Prime)與特選級(Choice)都被美國農業部評選為頂尖的肉品,因為它們的油花與肉質均勻分佈,每一口都吃得到牛肉軟嫩細緻的口感,以及均勻的油花。也因為牛肉脂肪細胞內的脂滴(Lipid Droplets)一經加熱,就會融出風味分子,使風味與口感都恰到好處,適合炙燒、香煎及烘烤等料理方式。燻香之祭阿根廷烤牛肉肉質等級也選用Choice認證的肉品,在家就能輕鬆享有美國權威機構嚴選等級牛肉的美味滋味!

延伸閱讀:阿根廷烤牛肉料理在家就能搞定!3個方式介紹給你。

2.商用等級:油花及軟嫩度適中

商用等級的牛肉-阿根廷烤牛肉部位肉質

這邊分類的商用等級為上選級(Select),僅次於嚴選的極佳級(Prime)與特選級(Choice)。以阿根廷烤牛肉選用的部位來說,上選級的肉質以瘦肉居多,油花的大理石紋比較不明顯,油脂的含量也較少,料理前建議用醃製的方式軟化肉質並增添風味。平價牛排館也較常使用上選級的肉品,例如帶骨牛排。

3.普通等級:瘦肉較多,油花較少

普通等級的牛肉-阿根廷烤牛肉部位肉質

在前3名之後,美國農業部排序的牛肉等級由高至低分別是合格級(Standard)、商用級(Commercial)、可用級(Utility)、切塊級(Cutter)、製罐級(Canner)。這些等級的肉品通常是從牛肉上切掉油花均勻、肉質軟嫩的部位後剩餘的肉塊。因為油花較少且肉質相對堅硬,大部分是瘦肉,常常被切碎、分割再壓製、加工重組,作為漢堡排或肉乾等用途。

阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】帶骨牛小排,帶有迷人柴燻味且鮮嫩多汁

阿根廷烤牛肉推薦燻香之祭-阿根廷烤牛肉部位肉質

前面內容用1張圖告訴你阿根廷烤牛肉各大部位的肉質特色,以及由美國農業部評選的8個等級。曾多次選購牛肉的你,也許常常看到肉品上貼著Prime、Choice的標籤,因為它們是牛肉中的最佳模範,肉質軟嫩、肉汁也濃郁四溢,造就入口即化的口感層次

延伸閱讀:阿根廷烤牛肉好吃嗎?看過這3個特色,你會知道它絕對是值得一嚐的美味。

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2021-05-20|最近更新時間:2021-08-17

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阿根廷烤牛肉選用的牛肉也會決定風味與口感,就讓燻香之祭帶你看懂阿根廷烤牛肉各大部位的肉質等級!

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