阿根廷烤牛肉各部位肉質等級都不同!1張圖必看-燻香之祭

阿根廷烤牛肉部位肉質-阿根廷烤牛肉肉質等級

阿根廷烤牛肉各部位的肉質有哪些區別？阿根廷烤牛肉選用的部位及其肉質等級，都會決定饕客是否第一口吃下烤牛肉就驚艷不已！燻香之祭這次就來帶大家完整了解阿根廷烤牛肉各部位的肉質，並根據美國農業部的牛肉評級制度（USDA）一次介紹8個等級，一起來看看吧！

阿根廷烤牛肉各部位肉質及風味都不同！1 張圖帶你看懂

1張圖說明阿根廷烤牛肉肉質特色-阿根廷烤牛肉肉質等級

根據牛隻的運動量，會影響肌肉的發展，而決定肉質吃起來是軟嫩還是較有韌性與嚼勁。為了讓大家對於阿根廷烤牛肉各部位肉質有更完整的認識，燻香之祭整理1張圖帶你了解。

1.肩胛（Scapula）、前胸（Brisket）：頻繁使用肌肉，肉質結實有嚼勁

牛隻行走時，肩胛部位的肌肉會被頻繁運用而更健壯，牛隻呼吸時胸膛上下起伏，也會運用到前胸的肌肉。因此以阿根廷烤牛肉部位的肉質來說，肩胛與前胸的部位因為肌肉纖維較結實，吃起來更有嚼勁及富有彈性。也因為結締組織較為堅韌，因此適合長時間的燻烤，兼具獨特的柴燻味及肉香。

延伸閱讀：阿根廷烤肉做法和一般烤肉一樣嗎？揭開3個阿根廷烤肉的神秘面紗。

2.肋脊（Rib）、前腰脊（Sirloin）：運動量較少，油花較均勻

在牛隻行動的過程中，肋脊與前腰脊並不是主要施力的部位，久而久之此部位因為運動量較低而富含脂肪。尤其在肋脊及前胸中間附近的上等肋排，同時具有結實的肉質以及迷人的大理石紋油花，對於「希望能吃到有嚼勁的烤牛肉，同時肉汁也能豐富味蕾」的人來說，肋脊、前腰脊是阿根廷烤牛肉相當推薦的部位，肉質飽滿扎實，一吃就愛上。

延伸閱讀：阿根廷烤牛肉部位怎麼挑？3種道地料理部位必嚐！

3.腹脅（Belly）、後腰脊（Sirloin）：肉質細緻且入口即化

腹脅、後腰脊比起肋脊附近，運動量更低，因此肉質顯得更軟嫩細緻一些。尤其位於里脊肉附近的菲力（Tenderloin），屬於脂肪低的瘦肉，是整隻牛運動量最少的部位，因此吃起來柔滑、紋理細緻且入口即化，也因為腰內肉消耗能量的比例偏低，所以脂肪含量也比較少。阿根廷烤牛肉也會選擇腹脅、後腰脊的部位，肉質軟嫩適合拿來烘烤或香煎。

4.後腿（Tendon）、腱子（Shank）：筋肉組織較粗，佈滿牛筋且油脂少

後腿跟腱子與前胸、肩胛一樣都是屬一屬二運動量相當高的部位。長時間支撐整個體重並移動，而造就較粗、較堅韌的肌肉組織及肌肉纖維取代脂肪，而且充滿相當多的牛筋。適合長時間燉煮或燻烤，才能有充份的時間軟化脂肪及結締組織，讓阿根廷烤牛肉此部位的肉質更軟嫩，肉香更濃郁。

阿根廷烤牛肉肉質等級共分為8級，根據3大分類輕鬆了解

以上內容解說了阿根廷烤牛肉4大部位分類的肉質特色，以及適合的料理方式。除了部位本身擁有獨一無二的肉質與口感，美國農業部的牛肉評級制度（USDA）也將牛肉分為8個等級，燻香之祭進一步整理成嚴選、商用、普通3個等級，帶你一一了解。

1.嚴選等級：肉質及脂肪分布為頂尖等級

嚴選等級-阿根廷烤牛肉部位肉質

極佳級（Prime）與特選級（Choice）都被美國農業部評選為頂尖的肉品，因為它們的油花與肉質均勻分佈，每一口都吃得到牛肉軟嫩細緻的口感，以及均勻的油花。也因為牛肉脂肪細胞內的脂滴（Lipid Droplets）一經加熱，就會融出風味分子，使風味與口感都恰到好處，適合炙燒、香煎及烘烤等料理方式。燻香之祭阿根廷烤牛肉肉質等級也選用Choice認證的肉品，在家就能輕鬆享有美國權威機構嚴選等級牛肉的美味滋味！

延伸閱讀：阿根廷烤牛肉料理在家就能搞定！3個方式介紹給你。

2.商用等級：油花及軟嫩度適中

商用等級的牛肉-阿根廷烤牛肉部位肉質

這邊分類的商用等級為上選級（Select），僅次於嚴選的極佳級（Prime）與特選級（Choice）。以阿根廷烤牛肉選用的部位來說，上選級的肉質以瘦肉居多，油花的大理石紋比較不明顯，油脂的含量也較少，料理前建議用醃製的方式軟化肉質並增添風味。平價牛排館也較常使用上選級的肉品，例如帶骨牛排。

3.普通等級：瘦肉較多，油花較少

普通等級的牛肉-阿根廷烤牛肉部位肉質

在前3名之後，美國農業部排序的牛肉等級由高至低分別是合格級（Standard）、商用級（Commercial）、可用級（Utility）、切塊級（Cutter）、製罐級（Canner）。這些等級的肉品通常是從牛肉上切掉油花均勻、肉質軟嫩的部位後剩餘的肉塊。因為油花較少且肉質相對堅硬，大部分是瘦肉，常常被切碎、分割再壓製、加工重組，作為漢堡排或肉乾等用途。