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阿根廷烤牛肉好消化嗎?告訴你3個讓牛肉好消化的關鍵

阿根廷烤牛肉好消化嗎-阿根廷烤牛肉好消化

根廷烤牛肉好消化嗎?許多人想一嚐這道異國料理,但不確定阿根廷烤牛肉是否好消化。就讓燻香之祭為你解答「阿根廷烤牛肉好消化嗎?」,以及3個讓阿根廷烤牛肉好消化的前提與技巧,讓每一口對腸胃0負擔,也十分入口即化!

阿根廷烤牛肉好消化嗎?從3個前提為你解答

其實牛肉本身很好消化,醫生建議腸胃消化不良時可以吃適量的肉幫助消化,中醫觀點也認為牛肉能健脾胃。那麼經過火烤後的阿根廷烤牛肉好消化嗎?其實只要符合3個前提,就能讓牛肉更好消化,一起來看看吧。

1.運用牛肉釋出的油脂燻烤,不額外添加油脂

不添加油脂讓阿根廷烤牛肉更好消化-阿根廷烤牛肉好消化

傳統的阿根廷烤牛肉手法,並不會額外塗上油脂和醬料,而是耗時1.5~2小時進行慢火燻烤。這麼做除了能避免烤牛肉的含油量過高,讓阿根廷烤牛肉更好消化,還有以下2個優點:

  • 有別於大火燒烤的料理,阿根廷烤牛肉的燻烤方式更能避免外熟內生的狀況
  • 牛肉脂肪細胞內的脂滴(Lipid Droplets),有充分的時間在加熱過程中分解,香氣更濃厚、飽滿

2.牛肉口感軟嫩細緻,避免烤得乾柴、難以咀嚼

維持牛肉口感細緻-阿根廷烤牛肉好消化嗎

除了慢火燻烤的方式,牛肉本身的狀態也會影響阿根廷烤牛肉是否好消化。牛肉的軟嫩度與細緻的口感,取決於油花的分布狀態,油花的多寡與以下3個因素有關:

(1)牛肉品種

例如日本和牛(Wagyu Beef)、美國安格斯黑牛(Angus Cattle)的油花較均勻,紐西蘭及澳洲的牛隻肉質精瘦、以瘦肉居多。

(2)飼育方式

以大麥、小麥、玉米為主食的穀飼牛比起草飼牛,體型更肥美、油花相對均勻,吃起來入口即化

(3)部位的運動量

一般來說,牛的四肢、前胸、肩頸肌肉會隨著走動與呼吸變得更加厚實、有嚼勁。若要嚐到軟嫩度適中又好消化的牛肉,可以選擇牛腰肉(沙朗)、肋脊(牛小排)等,例如燻香之祭即是選用油花均勻的牛小排。

若牛隻的先天條件良好,就會讓阿根廷烤牛肉更好消化且軟嫩度足夠,即使經過長時間的燻烤,仍能保持入口即化的口感。

延伸閱讀:阿根廷烤牛肉是什麼品種?從美國、紐澳等3種高市佔率的品種一一比較。

3.醃漬及調味過程堅持簡單,凸顯原本的美味

阿根廷烤牛肉簡單調味-阿根廷烤牛肉好消化嗎

無論選用於表面抹鹽的「乾式鹽漬法」,還是浸入鹽水中的「濕式鹽漬法」,略微的鹹味可以去腥提鮮,同時不會覆蓋牛肉本身的鮮美風味。其中濕式鹽漬法是運用滲透壓的原理,將醃料中的鹽分滲進牛肉中,改變蛋白質結構,提升含水量,讓阿根廷烤牛肉更好咀嚼、容易消化且軟嫩多汁。因此可以選擇以濕式鹽漬法為主的阿根廷烤牛肉,簡單鹽漬即可提升肉品的鮮嫩感。

延伸閱讀:阿根廷烤牛肉要醃嗎?建議醃多久比較好?帶你一次看懂6個重點。

讓阿根廷烤牛肉更好消化的3個小技巧告訴你

透過以上內容,我們為大家解答「阿根廷烤牛肉好消化嗎」,也介紹了讓烤牛肉更好消化的3個條件。除了牛肉品種、選用部位及燻烤方式,在將烤牛肉端上桌前,有哪些小技巧能讓阿根廷烤牛肉更好消化呢?燻香之祭為你公開3個簡單的小訣竅。

1.加入鳳梨或奇異果拌炒:酵素分解蛋白質,肉質更軟嫩

加入鳳梨或奇異果拌炒-阿根廷烤牛肉好消化

奇異果炒牛肉片、鳳梨炒牛肉片這些台式料理,都是運用這些水果中的酵素,來分解牛肉中的蛋白質,除了襯托出牛肉的鮮味,使肉品帶有一股清香,還能軟化肉質,是口感更顯軟嫩的大功臣!因此建議你,偶爾可以將阿根廷烤牛肉切成塊狀或片狀,加入鳳梨和奇異果拌炒,能品嚐到有別於單純灑上岩鹽的牛肉風味。加熱後淋上些許檸檬汁也有同樣效果,還是一道夏日清爽的開胃料理!

2.將蔬菜與牛肉釋出的牛油一同煎炒,纖維有助於消化

加入富含纖維的蔬菜拌炒-阿根廷烤牛肉好消化嗎

搭配蔬果拌炒除了襯托出肉香,還能讓阿根廷烤牛肉更好消化。蔬菜中的纖維質能促進腸胃蠕動、幫助消化,此外,將烤牛肉與其他食材拌炒時,牛肉因受熱會滲出些許油脂,也就是牛油。沒有額外添加物的牛油富含維他命A、月桂酸,更含有共軛亞油酸 (CLA)這種對人體有益的脂肪,適量食用有以下2大好處:

  • 滋潤胃黏膜:跟魚油、植物油一樣,都能達到「養胃、保護腸胃」的作用。
  • 增加飽足感:如果油脂攝取不足,即使增加白飯和麵條的用量,也會很快就餓了,增加吃太多的風險,無益於健康與減肥。

從以上內容可以曉得,牛油讓阿根廷烤牛肉更好消化,也有充分理由讓人基於健康而選擇它!

延伸閱讀:阿根廷烤牛肉在家也能做出各種變化!3種料理方式讓你偶爾換換口味。

3.事先退冰再加熱料理牛肉,讓肉質內外的口感一致

先退冰再料理阿根廷烤牛肉-阿根廷烤牛肉好消化

入口軟嫩、好咀嚼的食物及肉品,在口腔內就能充分與唾液作用而分解,到達腸道後會更好消化。「有沒有退冰、怎麼退冰」也會影響阿根廷烤牛肉是否好消化,以下分別說明NG的退冰方式,以及正確的退冰建議。

(1)不適合將肉品泡在溫水裡退冰

水分直接與肉品接觸容易滋生細菌,若浮起來也可能導致解凍不均。

(2)不適合將肉品長時間放在常溫環境退冰

7℃~60℃之間是細菌逐漸恢復活性並增生的區間(危險溫度帶),因此不建議。

(3)建議加熱前6~8小時將肉品移置冷藏庫

不會因低、高溫產生溫度落差,能讓肉品內外的溫度保持一致,也保留牛肉的水分與新鮮度。

(4)可以用微波爐解凍及加熱

快速且安全的方法。單面加熱2分鐘,讓肉品受熱均勻。如果要進一步加熱肉品到能直接食用,就接著以大火微波2~2.5分鐘,即可盛盤享用!

延伸閱讀:阿根廷烤牛肉需要退冰嗎?1張圖讓你輕鬆區分差異。

阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】,CAB認證牛肉不額外添加油脂燻烤,更美味且好消化

相信你已經了解「阿根廷烤牛肉好消化嗎」,也掌握軟化肉質、讓口感更鮮嫩細緻的3個小訣竅,下次品嚐阿根廷烤牛肉時,除了撒上喜馬拉雅山玫瑰岩鹽簡單提味之外,也可以加入新鮮蔬果拌炒,不只讓阿根廷烤牛肉更好消化,更給予味蕾更豐盛的饗宴!阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】,堅持原味、不「加油添醋」,更具備CAB 安格斯認證(Certified Angus Beef),代表每一塊牛肉都通過權威機構嚴選。事先由喜馬拉雅山玫瑰岩鹽調和三峽純淨山泉水的醃料簡單提味,慢火燻烤鎖住肉汁,結合新鮮木柴的煙燻味、釋放濃郁的香氣,讓人光看上面的影片就食指大動!你正在尋找好消化的阿根廷烤牛肉嗎?現在就來【燻香之祭】逛逛吧!

2021-06-17|最近更新時間:2021-07-21

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