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阿根廷式烤牛肉怎麼挑?3個指標帶你選出美味有保證的牛肉

阿根廷式烤牛肉怎麼挑-阿根廷式烤牛肉怎麼選

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  1. 阿根廷式烤牛肉怎麼挑?建議從3個指標挑選
  2. 阿根廷式烤牛肉怎麼選?掌握3個挑選上的細節
  3. 阿根廷式烤牛肉推薦燻香之祭,傳承百年柴燻工法,美味令人驚艷

根廷式烤牛肉怎麼挑?對吃相當講究的朋友,除了品嚐牛肉的口感與風味,挑選牛肉也很有一套!究竟如何挑選出品質安心且美味掛保證的牛肉呢?讓燻香之祭整理3個指標與細節,帶你了解阿根廷式烤牛肉怎麼挑比較好。

阿根廷式烤牛肉怎麼挑?建議從3個指標挑選

品嚐美味的牛肉料理之前,首先要了解阿根廷式烤牛肉怎麼挑。建議你從料理手法、牛肉部位與相關認證,來了解阿根廷式烤牛肉怎麼挑

1.講究原味的料理手法:吃得出道地滋味

料理手法講求原味-阿根廷式烤牛肉怎麼選

道地的阿根廷式烤牛肉,並不像美式燒烤前後需要沾醬,而是堅持「原味至上」主義,不沾醬或給予重口味的調味,簡單就能品嚐肉香與原味。同樣地,品質極佳的牛肉,也只有簡單的料理手法才能帶出極致的滋味。因此講求原味的料理手法,也能作為阿根廷式烤牛肉怎麼挑的參考。

2.選用肋脊部原塊肉:油花及筋骨提升口感

肋脊部原塊肉-阿根廷式烤牛肉怎麼挑

阿根廷式烤牛肉屬於長時間慢火燻烤的方式,因此建議選擇油花均勻的部位。牛隻運動量較低的部位,通常油花佔比恰到好處,例如位於前胸到腰脊部之間的肋脊部,並非牛隻走動及呼吸時會用到的部位,且靠近肋骨,因此帶骨帶筋。綜合來說,肋脊部的原塊肉含有以下優點:

  • 油花均勻:經由慢火柴燻後緩緩融化,肉質軟嫩且富含肉汁。
  • 含有半透明的牛筋:筋膜融化滲入肉質中,增添香氣。
  • 帶有根根分明的牛骨:可釋放更多香氣,讓整道阿根廷式烤牛肉的香氣更飽滿。

延伸閱讀:阿根廷式烤牛肉有骨頭嗎?帶骨燻烤有哪些好處?1張圖一目瞭然。

3.具備權威機構認證:嚴選肉品品質

權威機構認證-阿根廷式烤牛肉怎麼挑

除了料理手法及選用部位,阿根廷式烤牛肉還可以怎麼挑呢?建議讓權威性機構幫你把關,嚴選出品質更好的牛肉。包含國際通用的「牛肉脂肪交雜基準(Beef Marbling Standard,BMS)」,以及各國制定的一套牛肉品質標準,例如美國農業部(USDA)根據油花及牛隻月齡,而訂定的Prime、Choice等8個標準;以及日本根據產精肉率為牛肉分級的「日本牛肉質素(Meat Quality)」,都是我們可以作為參考與判斷的指標。

延伸閱讀:你吃的牛肉等級高嗎?1張圖看懂阿根廷式烤牛肉各部位肉質等級!

阿根廷式烤牛肉怎麼選?掌握3個挑選上的細節

以上內容分別從料理手法、牛肉部位、相關認證等大方向來介紹阿根廷式烤牛肉怎麼挑。接下來燻香之祭整理3個選購上的細節,讓你將牛肉帶回家後,可以更輕鬆地料理與保存,嚐到又新鮮又鮮嫩的料理

1.真空包裝:避免氧化,並保持肉品的新鮮度

真空包裝-阿根廷式烤牛肉怎麼選

真空包裝能讓肉品隔絕空氣,以免氧化與變色。抽離空氣後密封的真空包裝袋,也能防止血水,也就是肌紅蛋白(Myoglobin)混合水分後的汁液從縫隙中滲出,尤其燻香之祭選用120U加厚的真空袋包裝,讓肉汁及水分不外漏,放置於冷凍庫可保存180天,讓肉品保持在新鮮的狀態。

延伸閱讀:阿根廷式烤牛肉可以冷凍多久?保鮮程度取決於這7個因素。

2.急速冷凍:減少冰晶現象,並保留肉汁與口感

急速冷凍-阿根廷式烤牛肉怎麼挑

比起一般將肉品放進冷凍庫儲藏的方式,急速冷凍讓肉品進入冷凍狀態的時間,會快上3倍左右。0℃~-5℃為「最大冰結晶生成帶」,一般來說,肉品通過最大冰結晶帶的時間越短,對肌肉纖維及口感影響較小,附著的冰晶也更均勻細小,可更充分地保留牛肉原有的肉汁。而燻香之祭的做法是將燻烤完畢的牛肉靜置30分鐘,當表面溫度降至25°C後,就會立即進行急速冷凍的程序,鎖住肉汁並保留肉質纖維的軟嫩度

3.料理方便性:退冰切塊後即可微波加熱或拌炒

容易料理-阿根廷式烤牛肉怎麼挑

阿根廷式烤牛肉怎麼挑?經常下廚的你,建議一併考量料理的便利性,例如退冰後就能接著進行切塊與加熱等程序。以下簡單說明處理步驟:

  • Step1.先不從真空包裝袋中取出肉品,移到冷藏庫放置6~8小時退冰
  • Step2.將軟化的肉品切成一口大小,可採用逆紋切的方式讓肉質更軟嫩好咬
  • Step3.加入蔬果拌炒或直接微波加熱,即可盛盤享用。

延伸閱讀:阿根廷式烤牛肉要怎麼切?3個步驟就OK!

道地的阿根廷式烤牛肉,會將肉品烤到9分熟甚至全熟,燻香之祭考量到客人會將肉品再加熱料理過,因此在真空包裝前會將牛肉烤到6~7分熟,讓客人自行加熱料理後就能嚐到熟度恰恰好的美妙滋味。

阿根廷式烤牛肉推薦燻香之祭,傳承百年柴燻工法,美味令人驚艷

現在我們已經知道如何從牛肉的料理方法、部位與相關認證,來挑選阿根廷式烤牛肉,也曉得哪一種冷凍及包裝方式更能保存牛肉的新鮮度與軟嫩口感。阿根廷式烤牛肉推薦燻香之祭,採用急速冷凍及真空包裝,更傳承阿根廷百年的柴燻手法,慢火燻烤不只賦予柴燻風味也鎖住肉汁,讓肉質的緊實度與軟嫩度恰到好處!燻香之祭是你選擇阿根廷式烤牛肉的首選,現在就點我選購柴燻帶骨牛小排吧

2021-07-29|最近更新時間:2021-08-02

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