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阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎?帶你根據3個層面判斷

阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎-阿根廷式烤牛肉 原塊肉

根廷式烤牛肉是原塊肉嗎?阿根廷式烤牛肉選擇原塊肉燻烤有哪些優點?肉塊屬於原塊還是重組肉,會影響肉質纖維的完整度,以及口感軟嫩度與Q彈度是否適中。燻香之祭整理3個重點,來解答「阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎」,以及原塊燻烤無可取代的特色。

阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎?帶你從3個層面輕鬆觀察並判斷

牛肉按照肉塊類型分為未繁複加工、維持完整的原塊肉,以及人工及機械處理過的重組肉。以下內容從肌理、筋骨分布及機構認證等3個層面,帶你判斷阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎?

1.從肌理紋路及質地判斷

有別於切割或絞碎後重新排列的重組肉,阿根廷式烤牛肉選用的原塊肉在肌理與質地上顯得更紮實Q彈,以下詳細說明。

(1)紋理均勻,肌理明顯但不會過於纖細

重組肉的紋理會交錯不一致,但原塊肉的肌理不論是橫向或直向,都朝向同一方向,肉塊上密密麻麻的纖維相當明顯。有別於重組肉是由碎肉以黏著劑拼接而成,導致縫隙緊密連結,原塊肉有明顯的白色結締組織,肌理分明,不會過於纖細

(2)質地有彈性,燻烤料理過程中不易碎開

用手按按看原塊生牛肉,按下時應會感覺肉質緊實不鬆散,按壓的凹陷處也很快恢復原狀,不沾手。具有彈性的阿根廷式烤牛肉原塊肉,不論是事前簡單的鹽漬與燻烤,過程中,肉塊都不會自動斷裂或散開,直到起鍋都能維持肉質的紮實度。

延伸閱讀:阿根廷式烤牛肉要醃嗎?牛肉要醃多久?6個重點必看。

2.觀察筋及骨頭是否分布於肌理中

牛肉筋骨分布-阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎

阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎?你可從筋骨的分布狀態來判斷。牛肉的筋骨結構會隨著部位而異,例如牛腱處的牛筋分布更廣,比起牛隻腰腹到後腿的骨頭,肋骨處的骨頭更大塊。而重組肉無法100%模擬筋肉與組織纖維的質地,且重組肉加工過程會去除部分油脂及結締組織,因此透過筋骨分布狀態,可以幫助你分辨「阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎」。

延伸閱讀:阿根廷式烤牛肉有骨頭嗎?1張圖為你解答。

3.是否具備權威性機構的認證

具備權威性機構的認證-阿根廷式烤牛肉原塊肉

除了從肌理、筋骨與質地判斷肉品是重組肉還是原塊肉,牛肉來源也是參考指標。為了讓民眾及餐廳更方便選購牛肉,包含國際通用的肉質標準在內,美國與日本等國也根據品質標準劃分出牛肉等級,例如日本牛肉的最高等級為「A5和牛」,入口即化,適合以壽喜燒或短時間燒烤等方式料理。美國農業部(USAD)則根據油花分布及牛隻的月齡由上往下區分出Prime、Choice、Select等8個等級,Prime、Choice等級的肉質多汁順口、肉質緊實;低於實用級、切割級與製罐級的肉品多屬於重組肉,多作為漢堡排、香腸內餡、市售肉乾等。

延伸閱讀:你吃的牛肉高級嗎?1張圖帶你了解阿根廷式烤牛肉各部位肉質等級。

阿根廷式烤牛肉選擇原塊肉的3個優點告訴你

觀察肌理、觸摸質地與查看來源,都有助於判斷「阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎」。那麼選用完整原肉作為阿根廷式烤牛肉的食材有哪些優點呢?主要有以下3個特色,一起來看看!

1.慢火燻烤讓筋膜融化,增加肉質柔嫩度

融化筋膜提升軟嫩度-阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎

就像上段提到的,重組肉在處理過程中會去除結締組織,而原塊肉特有的半透明筋膜與白色結締組織,富含緊密排列的膠原蛋白,唯獨長時間的慢火燻烤才能讓筋膜充分融化,提升阿根廷式烤牛肉的柔嫩度。如果使用大火快速料理,膠原蛋白反而容易變得堅韌乾硬,無法提升牛肉的軟嫩度。

2.未經機器重複調製,肉質纖維完整口感佳

原塊肉未重複調製-阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎

重組肉會將撕開或絞碎的肉塊收集起來,加入植物性蛋白質製成的肉類黏著劑來低溫翻攪,再以模具塑形。在料理前至少經過4個階段的調製,難免讓重組肉的表面積增加細菌附著的機率。而僅切塊、燻烤的原塊肉保留完整的肉質纖維、筋膜與骨頭,切塊時也僅以「逆紋切」下刀,切斷纖維提升柔嫩度,因此帶骨帶筋的阿根廷式烤牛肉,吃起來肉質緊實不鬆散,只要簡單咀嚼就能在嘴裡化開,原塊燻烤的美好滋味一嚐就知道。

延伸閱讀:阿根廷式烤牛肉要怎麼切?3步驟教你切出口感佳的牛肉!

3.骨頭孔隙可釋放更多肉汁,口感濕潤不乾柴

骨頭孔隙釋放肉汁-阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎

與牛肉相連的骨頭,邊角附著細小的肉塊,骨頭空隙也會在長時間燻烤及燉煮、熬湯的過程中,釋放出更多肉汁與鮮香。骨頭附近的筋膜受熱融化後,肉質也會更濕潤、柔軟、不乾柴,使阿根廷式烤牛肉在口感與肉香上都更添層次感。帶骨原塊肉是口感均勻單一的重組肉所無法達到的程度,也是阿根廷式烤牛肉選用原塊肉料理的原因之一。

原塊阿根廷式烤牛肉推薦燻香之祭,CAB認證的安格斯黑牛讓你安心品嚐

阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎?透過以上3個簡單的判斷方法,相信你已經有了答案。除了觀察肌理、按壓質地、確認肉源,將肉塊送入口中,那份口感的紮實度與軟嫩感,也會讓你曉得原塊肉燻烤的好處。原塊阿根廷式烤牛肉推薦燻香之祭,選用的安格斯黑牛被列為Choice特選級牛肉,更具備CAB認證(Certified Angus Beef,安格斯牛肉認證),代表肉品是嚴選中的嚴選!經過長時間燻烤,附著龍眼木獨特的煙燻味、肉香四溢,讓人觀看縮時影片就想大快朵頤!你正在尋找一口咬下大呼過癮的原塊阿根廷式烤牛肉嗎?歡迎點我挑選

2021-07-15|最近更新時間:2021-07-19

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阿根廷式烤牛肉是原塊肉嗎?掌握3個簡單的判斷方式,即可知道阿根廷式烤牛肉是否為原塊肉。

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