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阿根廷烤牛肉料理在家就能搞定!3個方式必看

根廷烤牛肉料理異國色彩濃厚,宛如阿根廷當地人豪邁、熱情如火的烤牛肉料理,蘊藏著豐沛的肉汁,細膩的滋味滿足每一個敏感的舌尖。那麼能不能在家就享用到這份阿根廷烤牛肉的特色料理呢?【燻香之祭】整理3個阿根廷烤牛肉的料理方式,並歸納成3個簡單步驟,讓你輕鬆將阿根廷烤牛肉料理端上桌!

阿根廷烤牛肉料理怎麼做?3個方式讓肉品端上桌時驚嘆連連

阿根廷烤牛肉除了直接加熱享用,也能參考台式什錦拌炒牛肉、法式香煎及日式牛排丼這3個料理方式,烹調出一道道與異國結合的特色料理。這麼做能融會每一國經典料理的特色,讓你驚喜地發現:「原來阿根廷烤牛肉也可以跟不同國家的料理習慣搭配!」。想知道阿根廷烤牛肉的特色料理怎麼做,就一起來看看吧!

1.加入什錦蔬菜拌炒的阿根廷烤牛肉料理

什錦炒牛肉-阿根廷烤牛肉料理

台式什錦快炒料理是用一只中華炒鍋(又名「鑊」)烹調,尤其碳鋼鍋導熱快,可以讓阿根廷烤牛肉在短時間內充分軟化、釋出些許肉汁,同時與蔬果釋放的水份結合成極具風味的醬汁,即使沒有額外添加醬汁也十足美味,讓風味富有層次感。梨子、鳳梨等水果含有分解蛋白質的酵素,只要少量加入與阿根廷料理一同拌炒,就可以更加軟化肉質,牙口不好的長者也能大快朵頤!而阿根廷烤牛肉在加熱過程中,牛油會被釋放出來,附著在一同拌炒的各類蔬果上,整體味覺饗宴也顯得更和諧。蔬菜沾上一層香噴噴的肉汁,不愛吃蔬菜的孩子也會更願意張口嚐鮮,同時攝取蛋白質及纖維素喔!

延伸閱讀:什錦炒牛肉不僅令人垂涎,還附加這8種吃牛肉好處。

2.阿根廷烤牛肉以法式香煎並淋上藍紋起司醬

法式香煎牛肉-阿根廷烤牛肉特色料理

一位法國烹調師說過:「發現一道新菜,其造福人類的程度遠高於發現一顆新星」,法國人對於料理的這份精益求精、樂於變化與嘗試的態度,也呈現在食材的選用上。法式香煎經常選用牛肉、鵝肝、鴨胸、田螺為食材,法國奶油更是靈魂要角,其中所含的牛乳焦糖化(Caramelization)後,會散發堅果香味,為阿根廷烤牛肉料理增添濃郁的香氣與色澤。因為法式香煎牛肉料理以平底鍋就能烹調,相當方便而受人歡迎。除了奶油的焦糖化反應,牛肉中的每一個脂肪細胞都還有一個「脂滴(Lipid Droplet)」,會在加熱過程中裂開、釋放出風味分子,讓阿根廷烤牛肉入口時都挾帶著迷人香氣。

法國菜除了重視使用高檔食材,也相當講究醬汁,好的醬汁可以讓阿根廷烤牛肉料理更昇華一個層次,例如搭配藍紋起司醬(Blue Cheese Sauce)。藍紋起司是由青黴菌發酵而成,料理前可以買現成的如藍紋起司醬,但若想為阿根廷料理增添一個層次,不妨將藍紋起司醬與美乃滋(Mayonnaise)、檸檬汁、香草一起打成醬淋上剛煎好的肉品上,就是一道充滿法國料理風格的阿根廷烤牛肉特色料理!

延伸閱讀:如果想從煙燻牛肉做法開始製作一道法國菜,告訴你簡單3步驟。

3.做成日式牛排丼再切成骰子大小,超有飽足感

日式牛排丼-阿根廷烤牛肉料理

「丼」作為一種蓋飯類的日式料理,經常佐以半熟蛋(溫泉蛋)、蔬菜及以水、糖、醬油與味醂調配的醬汁,連同米飯一同亮相,提升了阿根廷烤牛肉料理的完整度與飽足感。雖然名為「牛排」丼,但鋪在米飯上的牛肉往往都已切塊或呈現片狀,讓人更好入口。和風醬汁可另外以洋蔥、蘋果、蒜頭、醬油、味霖及米酒調製,不過跟法式香煎阿根廷烤牛肉料理不同,和風洋蔥醬汁不是最後再淋,而是在牛肉一同翻炒、外觀呈現焦脆時,淋上醬汁並蓋鍋悶煮,直到醬汁收乾並於肉品覆上一層光亮感。為了讓油脂最大程度地被保留,建議料理時掌握以下3個訣竅:

  • 切忌過度加熱,只要用筷子戳戳看肉質是否軟化、且外表附上一層焦脆感即可起鍋。
  • 觀察單面牛肉底部,直到牛油滲出後就一次翻面,避免一直翻面。
  • 起鍋後靜置5~10分鐘再切成好入口的骰子狀,有助於保留肉汁。

做一道阿根廷烤牛肉特色料理其實很簡單!3步驟帶你準備

3步驟做出阿根廷烤牛肉特色料理-阿根廷烤牛肉特色料理

上段簡單介紹了阿根廷烤牛肉如何與其他料理方式搭配,你可從中選擇最喜歡的阿根廷烤牛肉特色料理,來採買所需的食材與備料。接著【燻香之祭】整理3個步驟,教你在家輕鬆端出五星級料理,開心地與家人一同享用!

Step1.移置冷藏6~8小時或微波解凍

加熱最便利、快速的方式,就是將冷凍宅配、新鮮直送的阿根廷烤牛肉以微波解凍,雙面各2分鐘,接著再以大火微波2~2.5分鐘。如果家裡沒有微波爐,可以將阿根廷烤牛肉於料理前6~8小時移置冷藏庫存放。可以將肉品連同包裝一起浸入鹽水中,透過「鹽能降低冰點」的原理加速解凍。也留意不要放入熱水中試圖加熱,這麼做雖然表層的肉會稍微軟化,但內層的肉未接觸熱水,可能還處於結凍狀態,導致解凍不均。因此冷藏、微波及鹽水解凍都是好方法

Step2.根據料理方式準備鍋具

鍋子的材質、形狀、厚薄度會影響肉品的上色是否漂亮、受熱是否均勻等,是阿根廷烤牛肉料理過程中重要的一環。以下就來介紹香煎與拌炒2種料理方式適用的鍋具,以及選用上的注意事項。

(1)香煎:平底鍋

阿根廷烤牛肉已經過龍眼木1.5~2小時的柴燻過程,呈現慢烤熟成的狀態,因此料理時不需要長時間烹調。以烹調方式來看,法式香煎本身並不會用到大火,而是以小火慢煎,適合用平底鍋來製作法式香煎阿根廷烤牛肉料理,或小火慢煎做成日式牛排丼。

(2)拌炒:炒鍋

炒鍋半圓形的鍋型,能讓肉品與食材順著圓潤的弧度進行翻炒,在短時間內快速且均勻地受熱。鍋底較厚的炒鍋,可吸收、積蓄熱能量後再傳達到肉品表面,導熱會更均勻。例如台式什錦拌炒牛肉適合用鑄鐵炒鍋,雖然預熱時間較長,但善於蓄熱,可讓根莖類蔬菜及肉類內外熟度接近一致,烹調更有效率。

Step3.以刀叉或剪刀逆紋橫切擺盤

阿根廷烤牛肉起鍋後橫切,也就是「逆紋切」,能使肉質更加軟嫩。這邊簡單說明一下原理:我們可以將牛肉纖維想像成一支一支平行排列的吸管,若採用與紋路平行的方式切肉,切面會呈現纖長的紋路,就像長長的吸管;若朝向與纖維垂直的方向橫切,就像一支支密集排列的短小吸管,纖維中的肉汁會更容易流出,也因為下刀時就會一併將牛肉纖維切斷,肉塊也更容易咀嚼且好消化。

延伸閱讀:進入擺盤階段後,這3種阿根廷烤牛肉調味方式可讓你輕鬆提味!

阿根廷烤牛肉美食就在【燻香之祭】,簡單解凍加熱就能品嘗道地的異國料理

阿根廷烤牛肉美食推薦燻香之祭-阿根廷烤牛肉特色料理

看完了結合台式、法式、日式等風格的阿根廷烤牛肉特色料理,你是否也迫不及待想為家人巧手烹調出一頓香味四溢的餐點了呢?阿根廷烤牛肉美食推薦【燻香之祭】,冷藏解凍只要6-8小時,如果聚會訂在晚上,只要在當天接近中午時將冷凍庫裡的肉品移到冷藏即可,相當方便。若是突然心血來潮打算馬上烹調阿根廷烤牛肉料理,也可以微波解凍雙面各2分鐘,再以大火微波2~2.5分鐘,平均5~8分鐘左右,接著就能發揮創意、製作阿根廷烤牛肉的特色料理!歡迎選購阿根廷烤牛肉,已事先耗時1.5~2小時慢火柴燻,賦予濃厚的風味,只要事先解凍與烹調,在家也能輕鬆端出五星級料理!(現在就點我前往選購吧!

2021-04-23|最近更新時間:2021-08-17

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阿根廷烤牛肉料理其實也能在家做!因為已經事先煙燻好,只要在家料理就能輕鬆搞定阿根廷烤牛肉特色料理!

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    2021-12-20

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