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帶骨牛小排要怎麼煎?5步驟讓你輕鬆上菜

帶骨牛小排要怎麼煎-煎帶骨牛小排

部分喜歡牛肉的朋友都有自己在家煎牛排的經驗,挑選一塊品質好的牛肉,看著它在煎鍋中滋滋作響,在表面出水時及時翻面再煎30秒,美味的6分熟牛排就可以輕鬆上桌!但各位知道近年來流行的牛排種類已從無骨牛肉轉換成帶骨牛肉了嗎?挑選帶骨牛肉的話可以降低吃到重組肉的機會,也更能夠增添牛肉的嚼勁及口感!那麼帶骨牛小排要怎麼煎呢?煎帶骨牛小排有什麼祕訣?讓燻香之祭一次告訴你!

目錄(點擊可直接看該段文章)

  1. 帶骨牛小排煎法5步驟,讓你輕鬆完成餐廳級美味
  2. 煎帶骨牛小排訣竅有3種,讓你成為煎牛排達人
  3. 帶骨牛小排推薦【燻香之祭】,選用Choice等級牛肉100%阿根廷式燻烤方式,5分鐘簡單就上菜!

帶骨牛小排煎法5步驟,讓你輕鬆完成餐廳級美味

帶骨牛小排煎法5步驟-帶骨牛小排要怎麼煎

帶骨牛小排要怎麼煎?其實帶骨牛小排的煎法與一般無骨牛排的煎法只差在幾個細節,由於帶骨牛小排通常在骨頭周圍都會有筋膜的存在,若是以一般的煎牛排方式採5~7分熟,那麼在咀嚼時就會比較難咬斷,加上帶骨牛小排若是以冷凍方式販售,在退冰時就會需要比較多的時間!以下燻香之祭為各位統整出煎帶骨牛小排的5步驟,現在就跟著文章一起看下去吧!

1.退冰-將帶骨牛小排以冷藏方式退冰

一般來說,帶骨的牛肉會因為擁有堅硬的骨頭而使退冰時間較長,若是以沖熱水、泡水、微波等方式進行退冰反而會影響到牛肉肉質與肉汁,若是要煎帶骨牛小排,建議在要料理的前一天就先將冷凍帶骨牛小排放置冷藏進行「緩慢式退冰」,讓牛肉可以慢慢的甦醒,保留原先的營養以及肉汁,更會使煎完後的肉質更Q彈!

延伸閱讀:阿根廷式烤牛肉需要退冰嗎?1張圖為你說明退冰及不退冰的差異

2.吸水-運用廚房紙巾吸取牛肉多餘的肌紅蛋白

一般未經過醃製或處理的帶骨牛小排在退冰後都會滲出些許紅色的肌紅蛋白,這些肌紅蛋白即使吃進肚裡也不會影響身體健康,但在食材美觀上總是讓人感覺少了一點美感,因此在將帶骨牛小排退冰後,建議可以運用較不易掉屑的廚房紙巾輕輕按壓帶骨牛小排,吸取滲出的肌紅蛋白液體,讓料理前的牛肉看起來更好吃!

補充說明:牛肉常見的「血水」其實並不是真正的血,其真實身分是牛肉蛋白質中的「肌紅蛋白」又稱肌紅素,它是肌肉組織中的蛋白質,負責運用氧氣!而溫度可以改變肌紅蛋白的顏色,溫度越高顏色越淺,因此在生的牛肉上就容易看到肌紅蛋白的存在。

3.醃製-依照自身喜好運用不同醬料醃製

煎帶骨牛小排的第3步驟,就是可以依照每個人喜歡的口味進行醃製,透過喜好調配醬料並且將帶骨牛小排浸置20分鐘左右,就可以讓調味滲入牛肉內!隨著健康飲食的理念興起,許多人會在煎帶骨牛小排時跳過醃製這個步驟,直接以原塊牛肉進行香煎也是吃出牛肉原味的好選擇!

延伸閱讀:阿根廷烤牛肉要醃嗎?牛肉要醃多久?6個重點帶你了解

4.熱鍋-在鍋中加入些許奶油熱鍋

處理好帶骨牛小排,我們接著要將無鹽奶油塊加入煎鍋中,進行熱鍋的動作,讓牛肉在下鍋前可以擁有最佳的溫度!一般來說可以運用無鹽奶油點綴牛肉的香味,若是家中沒有奶油,也可以使用橄欖油之類較沒有味道的油品;將煎鍋熱至8分即可將帶骨牛小排輕輕放入,喜歡肉汁的朋友們可以選擇整塊牛肉下鍋,若是想讓咀嚼更輕鬆,當然可以先將牛肉切塊後再下鍋!

5.翻面-在煎的過程中注意翻面,直至7~10分熟

最後1個煎帶骨牛小排的步驟,也是最重要的關鍵,就是翻面!因為帶骨牛小排建議的食用熟度為7~10分熟,因此在煎牛小排的過程中要不斷的翻面,防止牛肉的表層因為長時間接觸煎鍋而焦黑,待牛小排的表面均呈現金黃色澤,看起來有香脆的感覺時,就可以拿筷子進行按壓確認熟度囉!

小知識:帶骨牛小排之所以建議7~10分熟食用,是因為骨頭周圍會有一圈較韌的筋膜,若是沒有加熱到7~10分熟,這層筋膜就不容易與牛肉分離,但只要一將牛小排煎至7~10分熟時,筋膜與牛肉就會因為溫度的關係自動分離囉!

煎帶骨牛小排訣竅有3種,讓你成為煎牛排達人

透過上述的5個步驟,各位已經能夠了解帶骨牛小排要怎麼煎了!接下來就讓擁有100%正宗阿根廷式烤牛小排經驗的【燻香之祭】,為各位講解在煎帶骨牛小排時的3種小訣竅,這3樣訣竅絕對可以讓各位快速成為星級餐廳大廚,輕鬆煎出美味的帶骨牛小排!

1.嚴格挑選牛肉品質

挑選牛肉品質-帶骨牛小排要怎麼煎

想讓帶骨牛小排煎得好吃,那麼牛肉的品質可不能馬虎,根據美國農業部的牛肉評級制度(USDA),將牛肉的等級分為8種,由高至低分別為Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter、Canner,一般餐廳選用的都是第3等級的Select,若是想要讓自己成為煎牛排達人,購買時絕對要從Choice或是Prime等級下手,讓每一口牛肉都富含軟嫩的口感及均勻的油花!就像燻香之祭阿根廷式烤牛小排等級也選用Choice認證的肉品,讓各位在家也能輕鬆享有高級料理!

延伸閱讀:阿根廷烤牛肉各部位肉質等級都不同!1張圖必看

2.減少牛肉的調味與化學添加物

減少調味-帶骨牛小排要怎麼煎

懂吃牛肉的朋友們,一般來說都是喜歡吃牛肉的原味!因此在煎無骨牛小排時建議降低為牛排醃製的機率,盡量選擇不添加化學調味的無骨牛小排進行煎烤,讓每一口牛肉都可以健康又美味!而燻香之祭的阿根廷式燻烤方式除了使用喜瑪拉雅純淨玫瑰鹽及水的獨家混合比例,將肉品浸泡3~5秒,其餘的步驟皆無添加任何調味,可以讓各位同時嚐到牛肉的原味及濃厚的柴燻香氣!

3.選擇方便料理的帶骨牛小排商品

選擇方便的產品-帶骨牛小排要怎麼煎

想在家成為餐廳大廚,「方便料理」就是非常重要的一個重點!各位除了可以購買生的帶骨牛小排回家親自煎烤,也可以購買方便的帶骨牛小排即時包!帶骨牛小排推薦【燻香之祭】,以100%正宗阿根廷式柴燻方式,搭配台灣新鮮龍眼木與獨特V型烤網,使用燻烤的方式製成每一塊6~7分熟的帶骨黃金柴燻牛小排,無添加的美味買回家後只需退冰並且加熱3~5分鐘就可以上桌!無須在廚房油煙充滿天,漂漂亮亮成為家中星級主廚!

帶骨牛小排推薦【燻香之祭】,選用Choice等級牛肉100%阿根廷式燻烤方式,5分鐘簡單就上菜!

經由文章的敘述,想必各位已經可以了解帶骨牛小排要怎麼煎,以及煎出美味帶骨牛小排的秘訣了!帶骨牛小排推薦【燻香之祭】,嚴選美國Choice特選級安格斯帶骨牛肋排,透過精華的肋脊部位為各位帶來油脂均勻、口感豐富的牛小排!同時以阿根廷燻烤方式,帶出濃厚的柴燻味與牛肉原味!解凍後只需使用乾煎、烤箱、微波、氣炸等方式進行加熱,3~5分鐘就可以快速上桌!現在就前往阿根廷式烤牛肉專區選購!

2021-08-25|最近更新時間:2021-08-25

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帶骨牛小排要怎麼煎?文章除了告訴你5個煎牛小排步驟,更提供您3個訣竅讓牛排更好吃!

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