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阿根廷烤牛肉要醃嗎?牛肉要醃多久?6個重點帶你了解

用6個重點解答阿根廷烤牛肉要醃嗎-阿根廷烤牛肉要醃嗎

根廷烤牛肉要醃嗎?許多人會為熱騰騰的烤牛肉撒上調味料來提味,其實事先調味醃漬也能讓牛肉的鮮味在料理後被彰顯出來。就讓燻香之祭整理6個重點來告訴你「阿根廷烤牛肉要醃嗎?」,以及阿根廷烤牛肉要醃多久,一起來一探究竟吧。

阿根廷烤牛肉要醃嗎?事先醃漬是基於這3個考量

許多人很好奇阿根廷烤牛肉要醃嗎?如果會,事先醃漬是基於哪些考量?會有什麼作用?以下內容從3個科學的角度說明給你聽。

1.味道:利用「滲透壓」去除腥味並襯托牛肉的鮮味

以滲透壓去腥提鮮-阿根廷烤牛肉要醃多久

許多醃漬方法運用了「滲透壓」的原理,這是因為水分子會從含水量較高的物質移動到較低的物質,因此就會從鹽水滲透到肌肉細胞內,改變細胞結構。這麼做可以使牛肉的鮮味更明顯,同時去除腥味。因此阿根廷烤牛肉要醃嗎?以去腥提鮮的作用來說,是可以事先簡單醃漬的

2.口感:使肌肉中的蛋白質膨脹,牛肉組織更柔嫩不顯乾柴

溶解肌肉蛋白質-阿根廷烤牛肉要醃嗎

在上段提到的鹽水醃漬法(Brining)中,鹽水會讓牛肉中的蛋白質膨脹,將胺基酸溶解出來,防止蛋白質遇熱收縮,肉質變得更軟嫩。也因為滲透壓的作用讓水分從鹽水移到肌肉細胞內,因此阿根廷烤牛肉吃起來更軟嫩多汁、彈牙不顯乾柴。應該要避免讓牛肉浸泡在鹽分超過牛肉重量6%的高濃度鹽水中,可能讓牛肉纖維中的蛋白質遭到破壞,反而流失大量水份。

延伸閱讀:煙燻牛肉做法大公開!簡單3步驟,在家就能跟著做。

3.肉汁:提升肌肉組織的保水能力,降低水分流失程度

提升牛肉的保水力-阿根廷烤牛肉要醃多久

阿根廷烤牛肉要醃嗎?其實事先醃漬的考量也包含降低料理期間水分的流失程度。浸泡過鹽水的牛肉會在表層形成一道防護膜,提升牛肉細胞的保水能力及含水量,避免水份流失,事先簡單醃漬的阿根廷烤牛肉端上桌後,饕客一入口就能吃得到濕潤感以及嫩滑度。

延伸閱讀:阿根廷烤牛肉好吃嗎?這3個特色說明它是值得一嚐的美味。

阿根廷烤牛肉要醃多久?3個因素會決定醃漬時間

除了鹽的比例不超過牛肉重量6%,阿根廷烤牛肉要醃多久也需要謹慎考量,因為醃漬時間會影響牛肉的鹹度與肉質鮮嫩度。接下來讓燻香之祭帶你掌握3個影響醃漬時間的因素。

1.醃漬方法:包含濕式及乾式2種鹽漬法

乾式鹽漬與濕式鹽漬法-阿根廷烤牛肉要醃嗎

根據料理的目的,鹽漬方法分成濕式及乾式2種,接下來將分別說明在不同的鹽漬手法中,阿根廷烤牛肉要醃多久

(1)濕式鹽漬法:生肉浸泡於鹽水中,入味過程更均勻

濕式鹽漬法是將牛肉放進鹽水裡浸泡30分鐘到數小時不等。因為肉塊被鹽水均勻包覆,因此入味過程會更完整、確實、毫無遺漏。比起乾式鹽漬法,濕式鹽漬法能增加肉質6%的含水量,使料理成品即使全熟也肉汁四溢。

延伸閱讀:阿根廷烤牛肉幾分熟會更肉香四溢?4種熟度帶你比較。

(2)乾式鹽漬法:生肉表面抹鹽,使肉汁和油花更聚集

乾式鹽漬法是直接將粗鹽抹在牛肉表面,醃漬時間為4~8小時,能集中肉中的水分和脂肪。比起濕式鹽漬法,粗鹽鹽粒更容易在加熱時使外層微微焦脆,形成令人食指大動的金褐色表皮,因此乾式鹽漬法也很適合香煎或烘烤。

2.料理習慣:根據各國料理及飲食習慣而決定牛肉要醃多久

各國料理風格決定牛肉要醃多久-阿根廷烤牛肉要醃多久

不論是乾式或濕式,一般醃漬時間為30分鐘以上,讓鹽分完全在肉品組織內擴散,達到入味的目的。但阿根廷烤牛肉講究原味、原始的料理風格,因此事前對於生牛肉不會進行太繁複的調味程序,簡單醃漬即可嚐到美味。因此「牛肉要醃多久」最終會根據各國的料理風情及飲食習慣而決定。

3.肉質口感:8小時以內,以免變硬或顯得乾柴

阿根廷烤牛肉醃漬時間不超過8小時-阿根廷烤牛肉要醃多久

無論是哪一種醃漬方式及肉品種類,時間都不建議超過8小時,因為長時間醃漬,鹽份若持續作用於細胞內,水份反而會開始流失,使組織萎縮,肉品變得乾硬、難以咀嚼。因此為了保留牛肉鮮嫩多汁的程度,建議盡可能選擇簡單、快速的醃漬方式,當阿根廷烤牛肉入口的那一刻,你就會被烤牛肉的柔嫩度所驚艷。

延伸閱讀:阿根廷烤牛肉方法有什麼獨特之處?這3大特色足以吸引你嚐嚐這道異國料理!

阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】,以喜馬拉雅山玫瑰岩鹽與三峽純淨山泉水醃漬,簡單就是美味

醃漬阿根廷烤牛肉推薦燻香之祭-阿根廷烤牛肉推薦

現在我們知道「阿根廷烤牛肉要醃嗎」的答案,為了去腥提鮮,並賦予肉質軟嫩多汁的口感,燻烤前是可以簡單醃漬的。尤其燻香之祭的阿根廷烤牛肉,醃漬過程中選用喜馬拉雅山玫瑰岩鹽與三峽純淨山泉水調和而成的醃料,使肉品的鮮味及鹹味恰到好處。花費1.5~2小時以龍眼木慢火燻烤產生的柴燻香氣,也在一口咬下烤牛肉後跟著散發在口腔內,來自山泉水及新鮮木柴交疊而成的多層次香氣,一口就讓人心滿意足!你也想嚐嚐看以天然調味料簡單醃漬過的阿根廷烤牛肉嗎?就來燻香之祭挑選超人氣的帶骨柴燻牛小排吧!(歡迎點我前往選購)

2021-05-27|最近更新時間:2021-07-07

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