煙燻小教室 帶骨牛小排要怎麼煎?5步驟讓你輕鬆上菜 2023 年 9 月 4 日 發佈作者: 劉士綱 26 8 月 大部分喜歡牛肉的朋友都有自己在家煎牛排的經驗,挑選一塊品質好的牛肉,看著它在煎鍋中滋滋作響,在表面出水時及時翻面再煎30秒,美味的6分熟牛排就可以輕鬆上桌!但各位知道近年來流行的牛排種類已從無骨牛肉轉換成帶骨牛肉了嗎?挑選帶骨牛肉的話可以降低吃到重組肉的機會,也更能夠增添牛肉的嚼勁及口感!那麼帶骨牛小排要怎麼煎呢?煎帶骨牛小排有什麼祕訣?讓燻香之祭一次告訴你! 帶骨牛小排煎法5步驟,讓你輕鬆完成餐廳級美味 煎帶骨牛小排訣竅有3種,讓你成為煎牛排達人 帶骨牛小排推薦【燻香之祭】,選用Choice等級牛肉 帶骨牛小排煎法5步驟,讓你輕鬆完成餐廳級美味 帶骨牛小排要怎麼煎?其實帶骨牛小排的煎法與一般無骨牛排的煎法只差在幾個細節,由於帶骨牛小排通常在骨頭周圍都會有筋膜的存在,若是以一般的煎牛排方式採5~7分熟,那麼在咀嚼時就會比較難咬斷,加上帶骨牛小排若是以冷凍方式販售,在退冰時就會需要比較多的時間!以下燻香之祭為各位統整出煎帶骨牛小排的5步驟,現在就跟著文章一起看下去吧! 步驟1.退冰-將帶骨牛小排以冷藏方式退冰 一般來說,帶骨的牛肉會因為擁有堅硬的骨頭而使退冰時間較長,若是以沖熱水、泡水、微波等方式進行退冰反而會影響到牛肉肉質與肉汁,若是要煎帶骨牛小排,建議在要料理的前一天就先將冷凍帶骨牛小排放置冷藏進行「緩慢式退冰」,讓牛肉可以慢慢的甦醒,保留原先的營養以及肉汁,更會使煎完後的肉質更Q彈! 步驟2.吸水-運用廚房紙巾吸取牛肉多餘的肌紅蛋白 一般未經過醃製或處理的帶骨牛小排在退冰後都會滲出些許紅色的肌紅蛋白,這些肌紅蛋白即使吃進肚裡也不會影響身體健康,但在食材美觀上總是讓人感覺少了一點美感,因此在將帶骨牛小排退冰後,建議可以運用較不易掉屑的廚房紙巾輕輕按壓帶骨牛小排,吸取滲出的肌紅蛋白液體,讓料理前的牛肉看起來更好吃! 補充說明:牛肉常見的「血水」其實並不是真正的血,其真實身分是牛肉蛋白質中的「肌紅蛋白」又稱肌紅素,它是肌肉組織中的蛋白質,負責運用氧氣!而溫度可以改變肌紅蛋白的顏色,溫度越高顏色越淺,因此在生的牛肉上就容易看到肌紅蛋白的存在。 步驟3.醃製-依照自身喜好運用不同醬料醃製 煎帶骨牛小排的第3步驟,就是可以依照每個人喜歡的口味進行醃製,透過喜好調配醬料並且將帶骨牛小排浸置20分鐘左右,就可以讓調味滲入牛肉內!隨著健康飲食的理念興起,許多人會在煎帶骨牛小排時跳過醃製這個步驟,直接以原塊牛肉進行香煎也是吃出牛肉原味的好選擇! 步驟4.熱鍋-在鍋中加入些許奶油熱鍋 處理好帶骨牛小排,我們接著要將無鹽奶油塊加入煎鍋中,進行熱鍋的動作,讓牛肉在下鍋前可以擁有最佳的溫度!一般來說可以運用無鹽奶油點綴牛肉的香味,若是家中沒有奶油,也可以使用橄欖油之類較沒有味道的油品;將煎鍋熱至8分即可將帶骨牛小排輕輕放入,喜歡肉汁的朋友們可以選擇整塊牛肉下鍋,若是想讓咀嚼更輕鬆,當然可以先將牛肉切塊後再下鍋! 步驟5.翻面-在煎的過程中注意翻面,直至7~10分熟 最後1個煎帶骨牛小排的步驟,也是最重要的關鍵,就是翻面!因為帶骨牛小排建議的食用熟度為7~10分熟,因此在煎牛小排的過程中要不斷的翻面,防止牛肉的表層因為長時間接觸煎鍋而焦黑,待牛小排的表面均呈現金黃色澤,看起來有香脆的感覺時,就可以拿筷子進行按壓確認熟度囉! 小知識:帶骨牛小排之所以建議7~10分熟食用,是因為骨頭周圍會有一圈較韌的筋膜,若是沒有加熱到7~10分熟,這層筋膜就不容易與牛肉分離,但只要一將牛小排煎至7~10分熟時,筋膜與牛肉就會因為溫度的關係自動分離囉! 煎帶骨牛小排訣竅有3種,讓你成為煎牛排達人 透過上述的5個步驟,各位已經能夠了解帶骨牛小排要怎麼煎了!接下來就讓擁有100%德州美式煙燻牛小排經驗的【燻香之祭】,為各位講解在煎帶骨牛小排時的3種小訣竅,這3樣訣竅絕對可以讓各位快速成為星級餐廳大廚,輕鬆煎出美味的帶骨牛小排! 牛排怎麼煎才好吃?煎帶骨牛小排及牛排的共同處 除了帶骨牛小排之外,煎烤其他類型的牛排時,也有一些共通的技巧可以幫助你煎出美味的牛排。首先,選擇適合的牛排品質非常重要。優質的牛排通常具有細膩的肉質、濃郁的肉香和適度的油花。選擇時可以考慮肉質的新鮮度和來源,並選擇適合你口味的部位。其次,提前將牛排從冷藏庫取出約30分鐘,讓其回到室溫,有助於牛排更均勻地煎烤。在煎烤之前,也可以用廚房紙巾輕輕拍乾牛排表面的水分,以確保煎烤的效果更好。另外,適度的調味是煎烤牛排時不可忽視的一環。可以使用鹽、黑胡椒、大蒜粉等調味料根據個人喜好給牛排進行調味,提升風味。最後,在煎烤牛排時要掌握適當的溫度和時間。預熱煎鍋後加入一些奶油或橄欖油,使牛排在下鍋時能夠迅速形成外鎖,保留內部的肉汁。根據所選的熟度,翻轉牛排並在適當的時間內煎至理想的熟度。總結而言,無論是帶骨牛小排還是其他類型的牛排,選擇優質的牛排、預先處理、適度調味和適當煎烤都是煎烤出美味牛排的關鍵。根據個人的口味喜好和煎烤技巧的細微差別,你可以在家中輕鬆烹調出令人垂涎欲滴的牛排。 延伸閱讀:帶骨牛小排料理方法有哪些?4種做法快速端出美味料理! 1.嚴格挑選牛肉品質 想讓帶骨牛小排煎得好吃,那麼牛肉的品質可不能馬虎,根據美國農業部的牛肉評級制度(USDA),將牛肉的等級分為8種,由高至低分別為Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter、Canner,一般餐廳選用的都是第3等級的Select,若是想要讓自己成為煎牛排達人,購買時絕對要從Choice或是Prime等級下手,讓每一口牛肉都富含軟嫩的口感及均勻的油花!就像燻香之祭阿根廷式烤牛小排等級也選用Choice認證的肉品,讓各位在家也能輕鬆享有高級料理! 延伸閱讀:帶骨牛小排哪裡買?3個挑選指標與2大管道一次介紹 2.減少牛肉的調味與化學添加物 延伸閱讀:帶骨牛小排和無骨牛小排的差別有哪些?3個關鍵帶你了解 懂吃牛肉的朋友們,一般來說都是喜歡吃牛肉的原味!因此在煎無骨牛小排時建議降低為牛排醃製的機率,盡量選擇不添加化學調味的無骨牛小排進行煎烤,讓每一口牛肉都可以健康又美味!而燻香之祭的阿根廷式燻烤方式除了使用喜瑪拉雅純淨玫瑰鹽及水的獨家混合比例,將肉品浸泡3~5秒,其餘的步驟皆無添加任何調味,可以讓各位同時嚐到牛肉的原味及濃厚的柴燻香氣! 3.選擇方便料理的帶骨牛小排商品 想在家成為餐廳大廚,「方便料理」就是非常重要的一個重點!各位除了可以購買生的帶骨牛小排回家親自煎烤,也可以購買方便的帶骨牛小排即時包!帶骨牛小排推薦【燻香之祭】,以100%正宗阿根廷式柴燻方式,搭配台灣新鮮龍眼木與獨特V型烤網,使用燻烤的方式製成每一塊6~7分熟的帶骨黃金柴燻牛小排,無添加的美味買回家後只需退冰並且加熱3~5分鐘就可以上桌!無須在廚房油煙充滿天,漂漂亮亮成為家中星級主廚! 帶骨牛小排推薦【燻香之祭】,選用Choice等級牛肉 燻香之祭有提供帶骨牛小排(生),也有販售市面少有的煙燻肉,經由長時間的低溫煙燻及龍眼木的香氣,風味及口感都是煎、炒、滷、炸、烤、煸做不出來的,如果你沒吃過德州美式煙燻你一定要試試。 優質的煙燻肉品:燻香之祭提供各種優質的煙燻肉品,包括牛胸肉、牛小排、豬肋排、鴨胸、羊小排等。每一塊肉品都經過精心挑選和專業煙燻處理,確保品質出色、口感嫩滑且帶有獨特的煙燻風味。 多樣的選擇:燻香之祭提供多種肉品選擇,讓您可以根據個人喜好和需求選購適合的煙燻肉品。無論是喜歡牛肉、豬肉還是鴨胸、羊小排,都能在這裡找到適合的煙燻食材。 方便的宅配服務:燻香之祭提供線上訂購宅配服務,讓您可以輕鬆選購煙燻肉品並送到府上。省去了您前往實體店面的麻煩,讓您在家中便能享受到美味的煙燻肉品。 品質保證:燻香之祭對產品品質非常講究,所有肉品均經過嚴格的挑選和處理,確保每一塊肉品都符合高標準的品質要求。這樣的品質保證讓您能夠放心選購,品嚐到最頂級的煙燻肉品。 總結來說,選擇燻香之祭是因為他們提供優質的煙燻肉品,讓您能夠輕鬆在家中品嚐到美味的德州美式煙燻烤肉,同時享受到方便的宅配服務。他們致力於為客戶帶來最頂級的煙燻體驗,成為您烹飪旅程中不可或缺的夥伴。 生酮必備 精選美食 優惠組 組合套組 斷食必備 特價中 美式煙燻牛胸肉-2公斤優惠組(偏油) 煙燻烤肉, 煙燻牛胸肉 NT$2,864 NT$2,600 加入購物車 特價中 美式煙燻牛胸肉(偏油/250公克) 煙燻烤肉, 煙燻牛胸肉 NT$495 NT$358 加入購物車 特價中售完 【中秋煙燻牛小排3公斤特惠組】5人份 煙燻烤肉, 新品上市 NT$7,530 NT$5,180 查看內容 特價中售完 【中秋牛肉豐盛組合】4人份 煙燻烤肉, 新品上市 NT$4,096 NT$2,880 查看內容 特價中售完 【中秋牛肉豪華組合】8人份+贈1片肋眼牛排 煙燻烤肉, 新品上市 NT$8,192 NT$5,580 查看內容 特價中售完 【中秋肉肉滿貫組合】8人份+贈1片肋眼牛排 煙燻烤肉, 新品上市 NT$8,192 NT$5,580 查看內容 特價中售完 【中秋肉肉富翁組合】18人份+贈2片肋眼牛排 煙燻烤肉, 新品上市 NT$21,194 NT$12,888 查看內容 特價中 煙燻帶骨牛小排(單骨+三骨) 2公斤 煙燻烤肉, 煙燻牛小排 NT$5,020 NT$3,880 加入購物車