如何煎好市多牛小排？3個步驟打造完美口感！

回鍋再煎，享受多汁美味

煎牛排的過程中，回鍋再煎是掌握完美熟度和鎖住肉汁的關鍵步驟！將牛排第一次煎完後，靜置 8-10 分鐘，這段時間牛排會慢慢回溫，內部的熱度也會慢慢散發至表面，讓中心溫度更均勻。這個步驟不僅能讓牛排更柔軟，更能讓肉汁封鎖在肉裡，提升美味口感。

回鍋再煎的步驟：

1. 靜置：將牛排從鍋中取出後，靜置在乾淨的盤子上，放置 8-10 分鐘，讓牛排的溫度慢慢回溫，肉汁也更能均勻分佈。
2. 再次加熱：將煎鍋重新加熱至冒煙，加入少許油，放入靜置後的牛排，再次煎烤。
3. 調整時間：回鍋煎烤的時間需要根據你想要的熟度做調整。一般而言，長邊每面煎 30 秒，短邊煎 10 秒，就能讓牛排表面更焦香，內部也保持多汁。

回鍋再煎不僅能讓牛排熟度更完美，還能讓肉汁更加豐富。牛排靜置時，肉汁會流出，回鍋煎時會再次吸收這些肉汁，讓牛排更加鮮美多汁。回鍋煎的技巧看似簡單，但卻是成就美味牛排的關鍵步驟之一。透過回鍋再煎，你可以輕鬆地將牛排煎至完美熟度，享受外酥內嫩、肉汁豐盈的絕佳口感，在家也能享受高級餐廳般的美味牛排。

煎至完美，外酥內嫩

煎牛排的精髓在於掌握火候，讓牛排表面煎至完美金黃色，內部卻保持著鮮嫩多汁的口感。要做到這點，就必須瞭解牛排的熟度與煎烤時間的關係。牛排的熟度分為五個等級：

牛排熟度與煎烤時間

• 生： 幾乎沒有烹調，內部呈紅色。
• 三分熟： 內部呈紅色，但中心略帶粉紅色。
• 五分熟： 內部呈粉紅色，中心開始出現棕色。
• 七分熟： 內部大部分呈棕色，中心仍帶粉紅色。
• 全熟： 內部完全呈棕色，沒有粉紅色。

想要煎出完美多汁的牛排，建議選擇三分熟至五分熟的熟度。如果你喜歡口感更扎實的牛排，可以選擇七分熟。

煎烤時間則需要根據牛排的厚度和個人喜好來調整。以下是一個參考時間表：

• 1.5 公分厚：
  • 三分熟：每面 2-3 分鐘。
  • 五分熟：每面 3-4 分鐘。
  • 七分熟：每面 4-5 分鐘。
• 2 公分厚：
  • 三分熟：每面 3-4 分鐘。
  • 五分熟：每面 4-5 分鐘。
  • 七分熟：每面 5-6 分鐘。
• 2.5 公分厚：
  • 三分熟：每面 4-5 分鐘。
  • 五分熟：每面 5-6 分鐘。
  • 七分熟：每面 6-7 分鐘。

需要注意的是，以上只是參考時間，實際煎烤時間會受到牛排的溫度、鍋具的材質和火候的影響，因此建議使用肉類溫度計來測量牛排的內部溫度，以確保達到理想的熟度。

另外，煎烤過程中，要注意觀察牛排的表面顏色。當牛排表面呈金黃色時，表示已經煎熟。若想要煎出更誘人的焦香，可以將牛排翻面後，用高溫將表面快速烤焦，形成漂亮的焦糖色。

延伸閱讀：帶骨牛小排要怎麼煎？5步驟讓你輕鬆上菜

煎出多汁，掌握火候關鍵

想要煎出多汁美味的牛小排，除了掌握煎烤時間外，火候控制更是關鍵。牛排的熟度分為五個等級：生、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。不同的熟度對應著不同的烹調時間和中心溫度。

如何判斷牛排熟度？

你可以透過觀察牛排的顏色和觸感來判斷熟度。

• 生： 中心呈鮮紅色，表面幾乎沒有變色，觸感柔軟。
• 三分熟： 中心呈深紅色，表面呈淺棕色，觸感較柔軟。
• 五分熟： 中心呈粉紅色，表面呈棕色，觸感較硬。
• 七分熟： 中心呈淡粉紅色，表面呈深棕色，觸感較硬。
• 全熟： 中心呈灰色，表面呈深棕色，觸感最硬。

如果你沒有經驗，可以藉助溫度計來精準控制牛排熟度。不同的熟度對應著不同的中心溫度。

• 生： 中心溫度 45℃-48℃
• 三分熟： 中心溫度 52℃-55℃
• 五分熟： 中心溫度 60℃-63℃
• 七分熟： 中心溫度 68℃-71℃
• 全熟： 中心溫度 74℃以上

不同熟度的烹調時間：

每個人的喜好不同，建議可以先試著煎出自己喜歡的熟度，並根據自己的喜好調整烹調時間。

• 生： 每面煎 30 秒。
• 三分熟： 每面煎 45 秒。
• 五分熟： 每面煎 1 分鐘。
• 七分熟： 每面煎 1 分鐘 30 秒。
• 全熟： 每面煎 2 分鐘。

以上烹調時間僅供參考，實際情況需根據牛排厚度和火候進行調整。建議在煎烤過程中，用溫度計檢查牛排中心溫度，確保達到理想熟度。

回鍋加熱，創造完美熟度

煎牛排的精髓在於掌控火候，而「回鍋加熱」就是關鍵！許多人認為牛排只要煎過一次就夠了，但其實回鍋加熱可以幫助牛排更均勻熟成，並達到外酥內嫩的完美口感。

回鍋加熱的步驟看似簡單，但其中的學問可不少。重點在於「時間」與「溫度」。

• 時間： 回鍋加熱的時間要短，一般來說，每面煎 30 秒即可。如果時間過長，牛排容易過熟，失去鮮嫩的口感。
• 溫度： 回鍋加熱的溫度要低於第一次煎的溫度。建議將鐵鍋的溫度降至中火，讓牛排慢慢熟透，同時保留肉汁。

回鍋加熱的過程中，可以用肉眼觀察牛排的熟度。如果想要吃三分熟，牛排表面會呈現淡淡的粉紅色；如果想要吃五分熟，牛排表面會呈現較深的粉紅色。

回鍋加熱除了能創造完美的熟度，還能讓牛排更香氣四溢。因為經過第一次煎烤後，牛排的表面會形成一層香脆的表皮，回鍋加熱時，這層表皮會散發出更濃鬱的香味，讓整道牛排更加美味。

回鍋加熱的技巧看似簡單，但需要不斷練習才能精通。只要掌握了時間與溫度的關鍵，就能煎出外酥內嫩、多汁美味的完美牛排，讓您在家也能享受頂級餐廳的美味享受！

可參考：Costco牛小排零失敗食譜：厚切牛小排完美熟度做法

如何煎好市多牛小排？結論

學會如何煎好市多牛小排，就能輕鬆在家享用媲美餐廳的美味牛排！掌握退冰、調味、煎烤時間、回鍋加熱等技巧，就能煎出外酥內嫩、多汁美味的牛小排。從退冰至室溫開始，撒上鹽與胡椒按摩均勻，接著用冒煙的鐵鍋煎烤，長邊每面一分鐘，短邊30秒，靜置8-10分鐘後回鍋加熱，長邊每面30秒，短邊10秒，就能讓牛排達到理想熟度，鎖住肉汁，享受完美的口感。

別再猶豫，快拿起您的好市多牛小排，跟著以上步驟一起煎出美味，享受頂級的牛排料理吧！

如何煎好市多牛小排？ 常見問題快速FAQ

1. 如何判斷牛排的熟度？

判斷牛排的熟度，可以透過觀察牛排的顏色和觸感：

• 生： 中心呈鮮紅色，表面幾乎沒有變色，觸感柔軟。
• 三分熟： 中心呈深紅色，表面呈淺棕色，觸感較柔軟。
• 五分熟： 中心呈粉紅色，表面呈棕色，觸感較硬。
• 七分熟： 中心呈淡粉紅色，表面呈深棕色，觸感較硬。
• 全熟： 中心呈灰色，表面呈深棕色，觸感最硬。

如果你沒有經驗，也可以使用溫度計來精準控制牛排熟度，不同熟度對應著不同的中心溫度：

• 生： 中心溫度 45℃-48℃
• 三分熟： 中心溫度 52℃-55℃
• 五分熟： 中心溫度 60℃-63℃
• 七分熟： 中心溫度 68℃-71℃
• 全熟： 中心溫度 74℃以上

2. 煎牛排時，如何才能讓表面煎出漂亮的焦糖色？

想要煎出漂亮的焦糖色，需要掌握兩個關鍵：

• 高溫： 將鐵鍋燒至冒煙，讓牛排表面迅速形成一層焦化的保護膜，鎖住肉汁。
• 快速翻面： 在牛排表面出現漂亮的焦糖色後，迅速翻面，避免過度烹調。

此外，也可以在煎烤過程中，用高溫將牛排表面快速烤焦，形成漂亮的焦糖色。

3. 煎好牛排後，為什麼需要靜置？

煎好牛排後靜置，可以讓牛排的溫度慢慢回溫，內部的熱度也會慢慢散發至表面，讓中心溫度更均勻。這不僅能讓牛排更柔軟，更能讓肉汁封鎖在肉裡，提升美味口感。一般來說，靜置時間建議 8-10 分鐘。