如何製作牛排？6個必學技巧讓你輕鬆煎出好牛排！

選擇合適的牛排

想要煎出美味的牛排，首先要選擇適合的牛排。市面上常見的牛排種類繁多，像是沙朗、菲力、紐約客等等，每種牛排的口感和適合的烹調方式都有所不同。一般來說，以下幾個因素可以幫助您選擇合適的牛排：

牛排的部位

• 沙朗牛排：帶有筋膜和脂肪，口感較有嚼勁，適合煎製成五分熟或七分熟，適合搭配黑胡椒醬或紅酒醬。
• 菲力牛排：肉質軟嫩，脂肪含量低，適合煎製成三分熟或五分熟，適合搭配香草醬或鹽巴。
• 紐約客牛排：帶有豐富的油花，口感豐富，適合煎製成五分熟或七分熟，適合搭配黑胡椒醬或芥末醬。

牛排的厚度

牛排的厚度會影響烹調時間和熟度。一般來說，1.5~2 公分的厚度較適合煎製，可以確保牛排外層焦脆，內層仍然保持軟嫩。

牛排的等級

牛排的等級會影響口感和風味。一般來說，等級越高的牛排，肉質越軟嫩，風味也更濃鬱。建議選擇等級較高的牛排，可以獲得更好的口感和風味。

除了上述因素之外，您也可以根據自己的喜好和烹調方式選擇適合的牛排。如果您想要嘗試不同的口感和風味，可以選擇不同部位或不同等級的牛排。

用鹽巴調味牛排

選擇好牛排後，接下來就是調味的步驟。很多人以為煎牛排只要撒點黑胡椒就夠了，其實用鹽巴調味纔是關鍵！鹽巴可以讓牛肉表面形成保護層，鎖住水分，煎出來的牛排才會鮮嫩多汁。

如何正確使用鹽巴

• 選擇適當的鹽巴： 選擇顆粒較粗的海鹽，能均勻地附著在牛排表面，更能凸顯牛肉的鮮味。
• 鹽巴要提前撒： 在煎牛排前約30分鐘，將鹽巴均勻地撒在牛排表面，讓鹽巴有時間滲入牛肉，達到最佳的調味效果。
• 鹽巴的用量： 鹽巴的用量依牛排的厚度和個人口味而定，一般來說，每100克牛排撒約1/2茶匙的鹽巴即可。
• 其他調味料： 除了鹽巴，你也可以根據個人喜好添加其他調味料，例如黑胡椒、迷迭香、百里香等等。但要注意，不要過度調味，以免掩蓋牛肉本身的鮮味。

正確的鹽巴調味，不僅可以提升牛排的風味，更能讓牛肉煎出漂亮的金黃色，呈現完美的色澤。

延伸閱讀：

用中火熱鍋

準備好美味的牛排，接下來就是關鍵的煎製步驟了！正確的熱鍋溫度是成功煎出香氣四溢、外酥內嫩的牛排的關鍵。建議使用平底鍋，因為平底鍋受熱均勻，更容易掌握溫度。用中火加熱平底鍋，直到鍋子發熱。你可以輕輕滴入一滴水，如果水滴迅速蒸發，就表示鍋子已經熱好了。如果水滴在鍋底停留，那就需要繼續加熱。

為什麼要使用中火呢？因為中火能讓鍋子快速達到理想溫度，同時也能避免鍋子溫度過高而導致牛排表面過焦，影響口感。如果使用小火加熱，鍋子溫度上升緩慢，可能會導致煎製時間過長，牛排的水分流失，肉質變老。

為了確保牛排能均勻受熱，你可以將鍋子略微傾斜，讓熱氣集中在牛排的一面，幫助牛排快速上色。這個技巧對於煎製較厚的牛排特別有效。

需要注意的是，不同鍋子的受熱程度不同，因此要根據實際情況調整火候。如果你使用的鍋子是厚底的鑄鐵鍋，那麼你可以使用稍低的火候，因為鑄鐵鍋的蓄熱能力強，溫度更穩定。

接下來，我們要加入一點油，讓牛排在煎製過程中不至於沾黏鍋底。建議使用中性油，例如葵花油、花生油，因為它們的煙點較高，不易產生油煙。

如何運用平底鍋煎製美味牛排

煎牛排看似簡單，但其實要煎出外酥內嫩、色澤誘人的完美牛排，需要掌握幾個關鍵技巧。以下就分享幾個實用的步驟，讓您在家也能輕鬆煎出媲美餐廳等級的美味牛排！

1. 淋油並將牛排放入鍋中

將適量的油倒入熱鍋中，讓油均勻分佈於鍋底。接著，輕輕將牛排放入鍋中，不要急著翻面，讓牛排靜置約2-3分鐘，讓底部充分接觸熱鍋，形成金黃色的焦化層。這一步驟能鎖住肉汁，使牛排更加鮮嫩多汁。

2. 壓住牛肉，使其平整

當牛排底部開始上色時，用鏟子輕輕壓住牛排，讓接觸面平整，這樣可以讓牛排受熱更均勻，並且更容易形成脆皮。

3. 翻面後繼續煎

當牛排底部呈現誘人的金黃色時，用鏟子輕輕翻面，同樣壓住牛排，讓另一面也充分接觸熱鍋。這一步驟可以讓牛排兩面都形成焦化層，提升口感和香氣。

4. 觀察牛排的熟度

煎牛排的熟度取決於個人喜好，但一般來說，建議將牛排煎至五分熟，此時肉質最為鮮嫩。觀察牛排的表面，當最上層有少許血水滲出時，就代表牛排已經達到五分熟，可以離火。

5. 靜置休息

煎好牛排後，不要急著享用，建議將牛排靜置5-10分鐘，讓肉汁重新分佈，使牛排更加柔軟多汁。

6. 搭配醬汁和配菜

煎好的牛排可以搭配各式醬汁和配菜，例如黑胡椒醬、蘑菇醬、紅酒醬等，以及烤蔬菜、薯條、沙拉等，豐富您的餐桌。

掌握以上幾個技巧，您就能在家輕鬆煎出美味牛排，享受頂級的用餐體驗。

如何製作牛排？結論

掌握如何製作牛排的技巧，在家就能輕鬆享用高級餐廳的美味。從挑選合適的牛排，到用鹽巴調味，再到運用平底鍋煎製，每一個步驟都環環相扣。想要做出完美的牛排，關鍵在於選擇正確的牛排、適當的調味，以及掌握煎製的技巧。

希望透過這篇文章，您能更瞭解如何製作牛排，並在家輕鬆做出令人垂涎欲滴的美味牛排。下次想要享受高級餐廳的美味，不必再出門，只要掌握這些訣竅，就能在家輕鬆料理，享受美味的牛排盛宴！

可參考：在家也能煎出好吃的牛排！

常見問題快速FAQ

請問煎牛排要使用什麼樣的油？

煎牛排建議使用中性油，例如葵花油、花生油，因為它們的煙點較高，不易產生油煙，可以讓牛排煎出更香脆的口感。

如何判斷牛排的熟度？

觀察牛排的表面，當最上層有少許血水滲出時，就代表牛排已經達到五分熟。如果想要更熟一點，可以繼續煎製，直到牛排表面沒有血水滲出，但要注意不要煎過頭，以免肉質變老。

煎好的牛排要怎麼保存？

煎好的牛排建議趁熱享用，如果需要保存，可以將牛排放在冰箱中冷藏，但建議不要超過2天。冷藏前，可以用保鮮膜將牛排包好，以防止水分流失。