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阿根廷烤牛肉方法有什麼獨特之處?3大特點1次告訴你

阿根廷烤牛肉方法介紹-阿根廷烤牛肉方法

到異國的烤肉料理,大部分人也許會想到韓式烤肉、蒙古烤肉等耳熟能詳的餐點,那麼你有聽過阿根廷烤牛肉嗎?身為牛肉出產大國的阿根廷,平均每年可出產70-80萬噸以上的高品質牛肉,同時因畜牧業高度發展之緣故,牛肉也成為當地重要的飲食文化之一,其中以新鮮原木低溫慢烤(攝氏100-120度)是最常見的料理方式,這樣的烤牛肉方式能讓肉品嚐起來有濃厚的柴燻香氣,其中美味的秘訣究竟為何?阿根廷烤牛肉方法有什麼獨特之處呢?讓阿根廷烤牛肉專家—燻香之祭透過此篇文章來告訴你吧!

阿根廷烤牛肉方法有哪些特點?3大特點1次告訴你

阿根廷烤牛肉3大特色-阿根廷烤牛肉方法

不同於一般的烤肉料理,阿根廷烤牛肉方法有什麼獨特之處呢?同樣是將肉品烤熟,為什麼阿根廷烤牛肉的風味如此與眾不同呢?想要一探究竟的話,就讓燻香之祭透過以下的文章帶大家來了解吧!

1.以新鮮木柴慢火柴燻約1.5-2小時

不同於一般烤肉,主要以便宜且生火快速的木炭(平均價格為NT$20-30/公斤)來加熱肉品,阿根廷烤牛肉做法是採用新鮮木柴(平均價格為NT$30-50/公斤)慢火加熱的方式,藉由焰火的溫度及產生的煙霧逐漸加熱食材,每一塊肉的熟成通常需要花費1.5-2小時以上的時間,為非常耗時費力的烤肉方式,但是俗話說:「慢工出細活」,這樣的烤牛肉方式雖然耗費的金錢及時間成本較高,卻能讓肉品本身的味道被完整保留,並且讓表面帶有濃濃的柴燻香氣,咬下的每一口都多汁又鮮甜,這樣的美味是一般烤肉所無法比擬的。

延伸閱讀:阿根廷烤肉做法和一般烤肉的比較,1篇文章帶你快速了解!

2.V字型烤架避免油脂滴落,讓肉品表面不焦苦

阿根廷烤牛肉還有一項與眾不同的特點,就是所使用的烤架!這種V字型的特殊烤架,是以不鏽鋼片特製而成,每一片約有1-2公分的高度,不鏽鋼片的擺列為單方向的平行配置,這樣的V字型烤架設計,能夠將肉品在燒烤過程中所滴落的油脂匯集在其溝槽內,如此焰火就不會因為油脂低落而造成火勢過大,能夠以穩定的溫度加熱肉品,此一特殊設計為阿根廷傳承百年以上的前人智慧,也是阿根廷烤牛肉方法的獨特之處。

3.將牛肉烤至接近全熟,同時保持Q彈口感,並以鹽巴簡單調味

一般在烤牛肉時,通常會為了追求軟嫩的口感,而將牛肉烤至5-7分熟,但是阿根廷烤牛肉卻是反其道而行,透過1.5-2小時左右的加熱過程,將肉品慢火烤至9分-全熟的程度,因為慢火柴燻的方式能將牛肉裡的肉汁被完美鎖住,因此嚐起來不僅多汁美味,同時還兼具Q彈有嚼勁的口感,讓人吃過一口就停不下來。另外,阿根廷烤牛肉講求原汁原味的呈現,因此不會使用過多的調味料,大多僅以鹽巴簡單調味,將肉品的鮮味被完美襯托,就像燻香之祭的肉品皆以世界級NO.1的喜馬拉雅山玫瑰岩鹽佐味,鹹中帶甘的滋味與柴燻味濃厚的肉品搭配,讓美味的層次再度被提升!

延伸閱讀:吃牛肉要配玫瑰鹽嗎?3大優點帶你了解!

阿根廷烤牛肉做法大公開!4個步驟帶你了解

透過上述段落,相信大家對於阿根廷烤牛肉的獨特之處都有更深入的了解,不論是烤的時間、工具或是熟度等等,都和一般的烤肉有著截然不同的特點,那麼實際的阿根廷烤牛肉做法又有哪些步驟呢?讓阿根廷烤牛肉專家—燻香之祭,藉由以下的詳細介紹帶你了解阿根廷烤牛肉做法的4大步驟吧!

1.挑選脂肪含量適中的部位如牛小排

挑選適合燒烤的牛肉部位-阿根廷烤牛肉做法

烤牛肉的第1個前置作業,即是挑選合適的肉品,阿根廷當地餐廳的做法,以烤牛肉料理來說大致可分為2大種類,一種是將牛肉各部位同時放上烤架加熱,如此一次就能品嚐到各種不同的風味;另一種則是選擇單一部位,如牛小排、肋眼、胸腹、腹脅等,這些部位擁有豐富的霜降紋路且脂肪、筋膜分布均勻,因此特別適合以慢火加熱的方式進行烹調,因此烤牛肉的事前準備第1步即是挑選肉品。

2.放上V字型烤架慢火加熱約1.5-2小時

放置於烤架上1.5-2小時-阿根廷烤牛肉做法

在挑選牛肉部位後,將木柴加熱後覆蓋上V字型的烤架,再把肉品均勻擺至烤架上,藉由慢火將肉品漸漸加熱,此一過程中必須隨時觀察牛肉表面狀況,並依據肉品的顏色變化適當翻面使之受熱均勻,還得要隨時注意焰火的大小,並適時加入木柴,這樣的流程需耗費1.5-2小時才能完成,平均每小時僅能產出10-12公斤的肉品,相當費工夫!而當焰火與牛肉接觸時,就會產生「梅納反應」,意即牛肉中的蛋白質及醣經由高溫所產生的作用,如此會使牛肉的表面帶有金黃焦色的光澤,這也是阿根廷烤牛肉美味的原因之一。

梅納反應:

英文全名為Maillard Reaction,又可稱為美拉德反應,指食物中的蛋白質與醣類在高溫的環境下發生的反應變化,進而產生金黃焦褐色的的物質。

3.確保牛肉內部溫度達72度左右就可以取下

確保內部溫度後將牛肉取下-阿根廷烤牛肉方法

在經歷1.5-2小時的漫長燒烤過程後,要如何確認肉品的熟度已經可以了呢?除了透過觀察肉品表面的色澤外,同時還要利用探針式電子溫度計插在每一塊牛肉中,當中央的溫度達72度左右就代表可以取下,那麼為什麼是72度呢?若是肉品溫度過高,其中的肉汁就會被蒸發,使肉品口感太過乾柴生硬;但是中心達72度左右的阿根廷烤牛肉,約為9分至全熟的熟度,不同於一般人對全熟牛肉的既定印象,如此熟度的牛肉反而才是阿根廷烤牛肉最美味的狀態,不僅吃起來Q彈有嚼勁,還有鮮美的肉汁包裹其中,為阿根廷烤牛肉最適當的熟度!

4.讓肉品靜置20-30分鐘,讓肉汁完美鎖住

將肉品靜置使肉汁被鎖住-阿根廷烤牛肉方法

將牛肉取下之後,還不能馬上食用喔!應該將牛肉放在鐵盤中,並置於室溫下靜置20-30分鐘左右,讓餘溫能夠平均分散,並且讓肉汁被鎖在肉品中不流出,因牛肉在加熱的過程中,其肌肉纖維會漸漸緊縮,而這項靜置的動作能讓肌肉纖維緩和放鬆,使肉汁漸漸回流並充滿整塊肉品,鮮嫩多汁的肉品就是來自這樣的原理。

延伸閱讀:吃牛肉也有許多好處?透過1篇文章帶你了解!

阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】,道地的異國風味在家也能輕鬆享受!

阿根廷烤牛肉推薦燻香之祭-阿根廷烤牛肉

在閱讀以上文章後,期許透過詳細的解說介紹,讓大家對於阿根廷烤牛肉有更深入的了解,若要說阿根廷烤牛肉方法有什麼獨特之處,就在於其費時費工的燻烤過程,也因此一般人較難自行製作阿根廷烤牛肉這道料理,那麼要如何才能品嚐到阿根廷烤牛肉呢?不必大老遠跑出國,在家就能輕鬆享受!阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】嚴選美國Choice等級安格斯牛小排,以道地的阿根廷柴燻技術,搭配台南在地新鮮龍眼木,及特別訂製的V字型烤架,將阿根廷烤牛肉的風味完美呈現,為堅持顧及每一塊牛肉的品質,每週純手工燻烤限量100公斤,想要體驗這份美味,現在就來訂購吧!(點擊前往商品頁)

發佈日期:2021-03-26|更新時間:2021-10-05

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阿根廷烤牛肉不同於一般烤肉,有濃厚柴燻香氣,那麼阿根廷烤牛肉方法究竟有哪些獨特之處呢?一起看下去吧!

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