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阿根廷烤牛肉幾分熟會更肉香四溢?4種常見熟度一次比較

阿根廷烤牛肉幾分熟-阿根廷烤牛肉熟度

根廷烤牛肉幾分熟才是饕客最愛?與台灣、韓國、泰國燒烤牛肉常見的熟度相比,阿根廷烤牛肉熟度建議多少才更肉香四溢?就讓燻香之祭揭密阿根廷烤牛肉幾分熟最好,並公開2大美味關鍵。

阿根廷烤牛肉幾分熟更令人垂涎?4種常見熟度一次比較

阿根廷烤牛肉熟度比較表-阿根廷烤牛肉幾分熟

許多人很好奇阿根廷烤牛肉幾分熟最美味,其實阿根廷與其它國家的饕客一樣,都有各自擁護的烤牛肉經典熟度。燻香之祭透過以上表格,簡單說明4種熟度標準,並以台式烤肉、韓國燒烤、泰國及阿根廷烤牛肉為例,說明各國饕客偏好的熟度落在哪裡,相信能讓你更加了解阿根廷烤牛肉幾分熟會最美味

3分熟,核心溫度約為52℃

比起外觀,「以探針式溫度計插入肉品中央最厚的部位,藉此判斷核心溫度」會是更精準的做法。3分熟的牛肉其核心溫度為52°C,或是切開牛肉觀察切面,如果還有一半呈現生肉的深紅色,且觸感軟嫩,就代表肉品目前為3分熟。比起阿根廷烤牛肉,台式烤肉的熟度取決於部位,若要嚐到台式烤牛肉鮮嫩的口感,推薦你3分熟的菲力(Filet Mignon )和紐約客(Strip Steak/New York Steak);例如臀部、腿部、肋脊部等靠近四肢的部位,更適合烤到5~7分熟,才會是一般人偏好的口感與嚼勁。

5分熟,核心溫度約為55℃

將探針式溫度計插入牛肉,如果顯示55°C且切面1/4呈現粉紅色,1/4帶點深紅色,就代表牛肉目前是5分熟的狀態。其中韓國的燒烤牛肉介於5~7分熟之間,尤其韓牛(한우)為韓國牛及歐洲牛的混血種,油脂量較低,建議熟度不超過7分熟,就能嚐到軟嫩且鮮味濃郁的烤牛肉。

延伸閱讀:比起雞肉或豬肉,為什麼牛肉不用全熟?關鍵在這3個原理。

7分熟,核心溫度約為65℃

泰國清爽的開胃菜「烤牛肉沙拉」,其核心溫度大約是65°C,主廚處理牛肉時會持續加熱直到血水收乾,此時約莫是7分熟。淋上檸檬咖哩醬,挾著洋蔥絲一起送進嘴裡,就是一道道地的泰式烤牛肉沙拉。不同的料理方式也會影響泰式烤牛肉的熟度,例如另一道「泰式叢林牛肉」為先醃再烤,牛肉烤到8分熟即可切成薄片,醃漬的手法也讓烤牛肉嚐起來更顯層次感。

全熟,核心溫度約為72℃

前面聊過泰式、韓式、台式等烤牛肉推薦的熟度,那麼阿根廷烤牛肉幾分熟才是老饕心中的NO.1呢?答案出乎眾人意料,全熟才能突顯阿根廷烤牛肉的經典美味!因為阿根廷烤牛肉不同於一般烤牛肉以高溫直火烤熟,而是以燒紅的木炭加熱牛肉,直到核心溫度達72°C。長時間慢火燻烤,使外層熟透,深棕色的表層包覆住鮮嫩多汁的內層,推翻眾人對全熟牛肉吃起來硬邦邦的刻板印象。

延伸閱讀:阿根廷烤牛肉方法有哪些獨特之處?歡迎點我了解3大特點。

阿根廷烤牛肉熟度的關鍵是柴火與溫度!公開2個美味秘訣

前面我們從4個烤肉大國分別介紹老饕眼中最愛的熟度,也大略說明阿根廷烤牛肉幾分熟最道地。那麼讓阿根廷烤牛肉熟度達到最佳狀態的關鍵是什麼呢?就讓燻香之祭接著帶你了解。

1.慢火柴燻:全熟的牛小排也能軟嫩多汁

慢火柴燻-阿根廷烤牛肉熟度

就像前段在討論阿根廷烤牛肉幾分熟時所提到的,雖然阿根廷烤牛肉的熟度達到9分熟甚至全熟,但因為採用慢火柴燻的料理方式,全程以「龍眼木(Longan Wood)」柴火燻熟,不僅原木柴燻的香氣與肉味合為一體,顯出獨特的風味,也保留肉質的軟嫩度。不同於瓦斯爐大火快烤,可以說慢烤就像熬湯一樣,能讓「濃、香、鮮」等味覺底蘊更加深刻。

2.低溫慢烤:以100~120°C慢烤1.5~2小時鎖住肉汁

低溫慢烤-阿根廷烤牛肉推薦

因應柴燻的燒烤方式,阿根廷烤牛肉用以燻燒肉品的木材包含龍眼木、楓木、木炭等,全程維持在100~120°C慢火燒烤,耗時1.5~2小時,直到以探針式溫度計插入肉品、核心溫度達72°C時就能上桌。低溫慢烤的料理方式更能鎖住肉汁,只要火候掌握得宜就不顯乾柴。而原木的選用上尤其推薦龍眼木,燒紅後除了煙燻風味更帶有微微的水果清香,讓牛肉嚐起來不僅鮮嫩多汁,也豐富了口感上的層次,這是不同於美式烈火燒烤料理的味覺饗宴。

延伸閱讀:阿根廷烤牛肉做法跟一般烤肉一樣嗎?從3層面帶你比較。

阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】,用微波爐加熱,就能端出宛如五星級大廚精心調製的柴燻牛肉料理

阿根廷烤牛肉推薦燻香之祭-阿根廷烤牛肉推薦

現在我們知道阿根廷烤牛肉幾分熟才內行,也解釋了阿根廷烤牛肉熟度達9分熟甚至全熟也不會乾柴的2大美味秘訣,相信你也已經感受到阿根廷烤牛肉的特色,迫不及待想一嚐「外層酥焦微脆、內裡鮮嫩多汁」的阿根廷烤牛肉了!而老饕最愛的阿根廷烤牛肉推薦【燻香之祭】,熟成的牛小排只要以6~8小時解凍後,雙面各大火微波加熱2分鐘左右就能端上桌讓人大啖道地的阿根廷烤牛肉,【燻香之祭】讓你輕鬆實現在家也能做五星級料理的夢想,只要解凍後拆開包裝、送進微波爐等簡單的動作,你會了解「在家嚐到宛如大廚調製的阿根廷牛肉料理」其實非常簡單!(歡迎點我選購阿根廷烤牛肉

2021-04-01|最近更新時間:2021-06-08

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在老饕心中,阿根廷烤牛肉幾分熟才是內行吃法?燻香之祭整理4種常見熟度並公開2種阿根廷烤牛肉美味秘訣!

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    2021-12-20

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