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肩小排與牛小排差別有哪些?4種差異帶你輕鬆挑選!

肩小排牛小排差別有哪些?4種差異帶你輕鬆挑選!

歡吃牛肉的朋友們,一定要了解牛隻每種部位的肉質以及適合的料理方式!一般來說,牛肉大致可分為8個部位,分別是肩胛部(Chunk)、前胸(Brisket)、肋脊部(Rib)、腰脊部(Loin)、胸腹(Plate)、腹脅(Flank)、臀腿部(Round)、腱子(Shank),每個部位都有獨特的口感,每種牛肉料理所使用的部位也不盡相同!其中以肋脊部與肩胛部最多人喜歡,今天燻香之祭就帶各位來了解肩小排牛小排差別

看完你將學到:

從部位與組成元素看4個肩小排牛小排差別

不同牛肉的差異,與它們所在的部位息息相關,而牛肉的部位,也與脂肪量、肌肉量、筋膜量有極大的關聯!今天燻香之祭透過部位與組成元素,為各位統整出肩小排與牛小排的差異,現在就跟著我們透過以下4項關鍵,了解肩小排牛小排差別吧!

1.部位-下肩胛vs肋脊部

肩小排牛小排差別有哪些?4種差異帶你輕鬆挑選!

首先我們必須先了解肩小排與牛小排的位置差異!肩小排是位於牛隻的下肩胛位置,在腱子部的上方,靠近1~5節肋骨附近;而牛小排位於牛隻的肋脊部,在第6至第8根肋骨之間,有帶骨與去骨兩種形式

2.筋膜-外層筋膜vs骨邊筋膜

肩小排牛小排差別有哪些?4種差異帶你輕鬆挑選!

由於位置的不同,肩小排與牛小排的筋膜分部也不盡相同,完整的肩小排是一塊接近倒三角型的肉,整塊肉的外層會裹上一層筋膜,建議在烹調前先進行去筋膜的步驟!而牛小排的筋膜分布有兩種,依照帶骨與否的狀態有所不同,帶骨的牛小排較明顯的筋膜位於骨頭週圍,可以運用烹調的方式增加口感!而無骨牛小排則會在販售前就將筋膜一併去除!

3.骨頭-不帶骨vs可帶骨

肩小排牛小排差別有哪些?4種差異帶你輕鬆挑選!

第3種肩小排與牛小排的差別,就在帶骨與不帶骨!由於肩小排是位於下肩胛部位1~5根肋骨外側,因此是不帶骨的狀態;牛小排則是位於肋骨與肋骨中間,有帶骨與不帶骨兩種販售形式可以選擇!

4.肉質-較結實vs油花均勻

肩小排牛小排差別有哪些?4種差異帶你輕鬆挑選!

想知道肩小排與牛小排差異的朋友們,大部分都是想知道兩者口感有什麼不同!肩小排這個部位會因為牛隻的日常活動而產生肉質較結實、有嚼勁的口感,較接近瘦版的霜降;牛小排則是擁有均勻的油花,搭配較多的筋膜,擁有絕佳的Q彈口感!

牛肉部位差異表

牛小排V.S.肩小排
牛隻肋脊部6~8根肋骨處部位牛隻肩膀下半部
骨邊周圍筋膜筋膜牛肉外層筋膜
可帶骨或不帶骨骨頭不帶骨
油花均勻肉質較結實

肩小排與牛小排分別適合的2種料理方式

了解肩小排與牛小排差別後,相信各位一定最想知道它們分別適合用哪種方式烹調!燻香之祭現在就提供各位4種建議,讓肩小排與牛小排都可以展現出最完美的口感!快跟著文章一起看下去!

1.肩小排適合長時間料理

肩小排牛小排差別有哪些?4種差異帶你輕鬆挑選!

肩小排屬於油脂量較少、外層筋膜較多的部位,建議在料理前先將外層筋膜去除,方便之後的烹調與降低筋膜過多時嚼不爛的情形!也可以拉長料理的時間,讓筋膜可以越煮越爛、散發牛肉的香氣!

(1)切塊燉煮-馬鈴薯燉肉、牛肉燉咖哩

肩小排與牛小排最大的口感差異,就是筋膜與油花!若是想要保留肩小排的筋膜,可以將靠近筋膜處的牛肉切成丁狀,進行長時間的燉煮!例如馬鈴薯燉肉、紅酒燉牛肉或是牛肉燉咖哩等需要長時間料理的餐點!

(2)薄片料理-炒青菜、涮涮鍋

一般的肩小排都會在料理前進行筋膜去除的動作,在去除筋膜後,肩小排的肉質就像是較瘦的霜降牛排,建議可以切薄片,加入空心菜快炒或是高湯涮涮鍋等方式食用,算是一個多用途的部位,各位不妨嘗試看看!

肩小排牛小排差別有哪些?4種差異帶你輕鬆挑選!

那麼牛小排的料理方式又有哪些呢?牛小排分為帶骨與無骨兩種形式,也因為骨頭會影響烹調與口感,因此我們以下各推薦1種方式進行烹調建議,讓大家了解每種牛肉部位的料理方式!

(1)帶骨牛小排燻烤、香煎牛排

首先我們建議各位帶骨牛小排的烹調方式!由於帶骨牛小排最精華的部位就在骨頭邊的筋膜,想嚐到最美味香酥的筋膜,絕對不能少了燻烤以及乾煎等方式!以原塊帶骨牛小排進行燻烤或乾煎,表面會形成一層薄薄的焦香,搭配內裡軟嫩多汁的牛肉與Q彈筋膜,絕對讓你一吃再吃!

(2)無骨牛小排切片涼拌-乾煎後搭配生菜與麵包享用

最後一項無骨牛小排的料理建議,就是加入蔬菜與麵包做輕食餐點!少了骨頭的協助,無骨牛小排在烹飪時會比較容易熟透,因此在乾煎時一定要注意熟度,可以整塊牛小排乾煎至7分熟後,切片或切丁加入生菜沙拉拌勻,健康的一餐就完成了!

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經由文章的敘述,大家不僅可以知道肩小排與牛小排的差異,也可以了解肩小排與牛小排的建議料理方式!肩小排與牛小排的口感差異與烹調方式都不相同,若是不想自己下廚,也可以購買值得信任的牛肉品牌!帶骨牛小排推薦【燻香之祭】,透過美國Choice特選級安格斯帶骨牛小排,搭配8小時6道手工煙燻工法,使不調味的牛肉也能擁有濃厚的燻香口感!為了居家料理的方便性,燻香之祭在料理煙燻牛小排時僅加熱至6~7分熟,待表面溫度降到25度時進行真空包裝與急速冷凍!讓各位在家運用簡單加熱就能吃到最完美的熟度現在就前往煙燻烤牛肉專區選購

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