喜歡吃牛肉的朋友們，一定要了解牛隻每種部位的肉質以及適合的料理方式！一般來說，牛肉大致可分為8個部位，分別是肩胛部(Chunk)、前胸(Brisket)、肋脊部(Rib)、腰脊部(Loin)、胸腹(Plate)、腹脅(Flank)、臀腿部(Round)、腱子(Shank)，每個部位都有獨特的口感，每種牛肉料理所使用的部位也不盡相同！其中以肋脊部與肩胛部最多人喜歡，今天燻香之祭就帶各位來了解肩小排牛小排差別！
從部位與組成元素看4個肩小排牛小排差別
不同牛肉的差異，與它們所在的部位息息相關，而牛肉的部位，也與脂肪量、肌肉量、筋膜量有極大的關聯！今天燻香之祭透過部位與組成元素，為各位統整出肩小排與牛小排的差異，現在就跟著我們透過以下4項關鍵，了解肩小排牛小排差別吧！
1.部位-下肩胛vs肋脊部
首先我們必須先了解肩小排與牛小排的位置差異！肩小排是位於牛隻的下肩胛位置，在腱子部的上方，靠近1~5節肋骨附近；而牛小排位於牛隻的肋脊部，在第6至第8根肋骨之間，有帶骨與去骨兩種形式。
2.筋膜-外層筋膜vs骨邊筋膜
由於位置的不同，肩小排與牛小排的筋膜分部也不盡相同，完整的肩小排是一塊接近倒三角型的肉，整塊肉的外層會裹上一層筋膜，建議在烹調前先進行去筋膜的步驟！而牛小排的筋膜分布有兩種，依照帶骨與否的狀態有所不同，帶骨的牛小排較明顯的筋膜位於骨頭週圍，可以運用烹調的方式增加口感！而無骨牛小排則會在販售前就將筋膜一併去除！
3.骨頭-不帶骨vs可帶骨
第3種肩小排與牛小排的差別，就在帶骨與不帶骨！由於肩小排是位於下肩胛部位1~5根肋骨外側，因此是不帶骨的狀態；牛小排則是位於肋骨與肋骨中間，有帶骨與不帶骨兩種販售形式可以選擇！
4.肉質-較結實vs油花均勻
想知道肩小排與牛小排差異的朋友們，大部分都是想知道兩者口感有什麼不同！肩小排這個部位會因為牛隻的日常活動而產生肉質較結實、有嚼勁的口感，較接近瘦版的霜降；牛小排則是擁有均勻的油花，搭配較多的筋膜，擁有絕佳的Q彈口感！
牛肉部位差異表
| 牛小排 | V.S. | 肩小排 |
| 牛隻肋脊部6~8根肋骨處 | 部位 | 牛隻肩膀下半部 |
| 骨邊周圍筋膜 | 筋膜 | 牛肉外層筋膜 |
| 可帶骨或不帶骨 | 骨頭 | 不帶骨 |
| 油花均勻 | 肉質 | 較結實 |
肩小排與牛小排分別適合的2種料理方式
了解肩小排與牛小排差別後，相信各位一定最想知道它們分別適合用哪種方式烹調！燻香之祭現在就提供各位4種建議，讓肩小排與牛小排都可以展現出最完美的口感！快跟著文章一起看下去！
1.肩小排適合長時間料理
肩小排屬於油脂量較少、外層筋膜較多的部位，建議在料理前先將外層筋膜去除，方便之後的烹調與降低筋膜過多時嚼不爛的情形！也可以拉長料理的時間，讓筋膜可以越煮越爛、散發牛肉的香氣！
(1)切塊燉煮-馬鈴薯燉肉、牛肉燉咖哩
肩小排與牛小排最大的口感差異，就是筋膜與油花！若是想要保留肩小排的筋膜，可以將靠近筋膜處的牛肉切成丁狀，進行長時間的燉煮！例如馬鈴薯燉肉、紅酒燉牛肉或是牛肉燉咖哩等需要長時間料理的餐點！
(2)薄片料理-炒青菜、涮涮鍋
一般的肩小排都會在料理前進行筋膜去除的動作，在去除筋膜後，肩小排的肉質就像是較瘦的霜降牛排，建議可以切薄片，加入空心菜快炒或是高湯涮涮鍋等方式食用，算是一個多用途的部位，各位不妨嘗試看看！
那麼牛小排的料理方式又有哪些呢？牛小排分為帶骨與無骨兩種形式，也因為骨頭會影響烹調與口感，因此我們以下各推薦1種方式進行烹調建議，讓大家了解每種牛肉部位的料理方式！
(1)帶骨牛小排燻烤、香煎牛排
首先我們建議各位帶骨牛小排的烹調方式！由於帶骨牛小排最精華的部位就在骨頭邊的筋膜，想嚐到最美味香酥的筋膜，絕對不能少了燻烤以及乾煎等方式！以原塊帶骨牛小排進行燻烤或乾煎，表面會形成一層薄薄的焦香，搭配內裡軟嫩多汁的牛肉與Q彈筋膜，絕對讓你一吃再吃！
(2)無骨牛小排切片涼拌-乾煎後搭配生菜與麵包享用
最後一項無骨牛小排的料理建議，就是加入蔬菜與麵包做輕食餐點！少了骨頭的協助，無骨牛小排在烹飪時會比較容易熟透，因此在乾煎時一定要注意熟度，可以整塊牛小排乾煎至7分熟後，切片或切丁加入生菜沙拉拌勻，健康的一餐就完成了！
帶骨牛小排推薦【燻香之祭】，軟嫩、Q彈、酥脆等多種口味層次一次享受！
經由文章的敘述，大家不僅可以知道肩小排與牛小排的差異，也可以了解肩小排與牛小排的建議料理方式！肩小排與牛小排的口感差異與烹調方式都不相同，若是不想自己下廚，也可以購買值得信任的牛肉品牌！帶骨牛小排推薦【燻香之祭】，透過美國Choice特選級安格斯帶骨牛小排，搭配8小時6道手工煙燻工法，使不調味的牛肉也能擁有濃厚的燻香口感！為了居家料理的方便性，燻香之祭在料理煙燻牛小排時僅加熱至6~7分熟，待表面溫度降到25度時進行真空包裝與急速冷凍！讓各位在家運用簡單加熱就能吃到最完美的熟度！現在就前往煙燻烤牛肉專區選購！
