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帶骨牛小排和無骨牛小排的差別有哪些?3個關鍵帶你了解

帶骨牛小排 無骨牛小排差別-帶骨牛小排 無骨牛小排

個人喜歡吃的牛肉品項都不一樣,有的朋友喜歡大口吃肉,有些人喜歡拿著骨頭啃咬的舒暢感!那麼牛肉部位、品項這麼多,應該怎麼挑選才能挑到自己最喜歡的部位呢?今天燻香之祭就為各位講解帶骨牛小排和無骨牛小排的差別,同時運用詳細的解說,為大家說明帶骨牛肉有哪些品項可以挑選!現在就跟著文章一起看下去吧!

目錄(點擊可直接看該段文章)

  1. 帶骨牛小排和無骨牛小排差別在哪邊?3個口感差異帶你看
  2. 帶骨牛肉有哪些?3種部位皆有不同的口感
  3. 帶骨牛肉推薦【燻香之祭】阿根廷式柴燻牛小排,結合燻香及Q彈肉質的美味你一定要嘗試!

帶骨牛小排和無骨牛小排差別在哪邊?3個口感差異帶你看

帶骨牛小排與無骨牛小排差別在哪邊?「牛小排」位於牛隻靠近側面胸口的區塊,取自前胸肋骨附近,可以選擇帶骨或是不帶骨。那麼既然是同一個部位的牛肉品項,帶骨牛小排與無骨牛小排的差別在哪呢?其實就是因為帶不帶骨的關鍵,讓牛小排的口感產生不同的風味!以下就為各位統整3項帶骨牛小排與無骨牛小排的口感差別

1.帶骨牛小排更加軟嫩多汁

帶骨牛小排更多汁-帶骨牛小排 無骨牛小排 差別

首先,帶骨牛小排吃起來會比無骨牛小排更加軟嫩多汁,這是為什麼呢?由於帶骨牛小排中的骨頭擁有許多孔隙、脂肪、結締組織,可以讓牛肉在加熱的過程中更慢熟,同時維持牛肉本身所蘊含的肉汁與軟嫩,而無骨牛小排去除了骨頭的幫助,在加熱過程中速度較快,容易於料理過程中流失大量的肉汁,因此吃起來也會較硬!

2.結合分布均勻的脂肪讓口感更滑潤

帶骨牛小排油花分布更均勻-帶骨牛小排 無骨牛小排 差別

一般來說,帶骨牛肉分布的位置都會擁有較多的油花,因為帶骨牛肉一般都位於較不易運動到的部位,因此就比其他的部位多了許多脂肪,這些脂肪能讓帶骨牛肉口感更軟嫩,更適合牙口尚未發育完全的小朋友或是喜歡較軟口感的朋友們食用!比起無骨牛肉的精實感,帶骨牛肉可以帶出更多牛肉鬆軟的感覺。

延伸閱讀:阿根廷式烤牛肉油花多嗎?3個因素決定油花分布

3.連接筋膜組織加強Q彈口感

帶骨牛小排富含筋膜-帶骨牛小排 無骨牛小排 差別

最後一項帶骨牛小排與無骨牛小排的差別,就在骨頭周圍的筋膜組織!若是選擇無骨牛小排,一般都會在去骨的過程中,一併將骨頭周圍的筋膜組織去除,其實牛小排真正的美味就在這富含嚼勁的筋膜上!連接筋膜的帶骨牛小排,通常都會料理至7~10分熟,在牛小排表面吱吱作響的同時,可以品嚐美味肉品與Q彈的筋膜口感,可說是人生的一大享受!

延伸閱讀:阿根廷式烤牛肉的筋如何處理?3步驟為你說明

帶骨牛肉有哪些?3種部位皆有不同的口感

了解帶骨牛小排與無骨牛小排的差異後,燻香之祭接下來要為各位介紹帶骨的牛肉有哪些!透過上述的文章,我們可以知道帶骨牛肉可以因為骨頭的因素而減緩料理時間、保留更多牛肉肉汁,進而使牛肉更加軟嫩多汁,可以說是好處多多!那麼在眾多牛肉品項中,帶骨牛肉有哪些呢?今天就為各位介紹3款熱門帶骨牛肉

1.戰斧牛排Tomahawk Steak

戰斧牛排-帶骨牛小排 無骨牛小排 差別

第一種常見的帶骨牛肉,就是外貌非常突出,很容易在美式餐廳見到、擁有一根完整骨頭的「戰斧牛排」,戰斧牛排位於肋眼與牛小排之間,它也可以稱為帶骨的肋眼牛排搭配牛小排的組合,它位於牛隻的腰脊部,擁有豐富的油花,像是大理石的花紋,口感軟嫩順滑!無論是視覺或是味覺都可以讓人感到滿意,肉品體積大,適合多人一起享用!

2.丁骨牛排 T-bone Steak

丁骨牛排-帶骨牛小排 無骨牛小排 差別

丁骨牛排的外貌是以一個T字型的骨頭將兩塊牛肉分開,這兩塊牛肉分別是肋眼肌肉延伸的紐約客以及牛隻最軟嫩的菲力,選擇丁骨牛排可以一次享用到兩種不同風味的牛排,而T字型的骨頭也可以幫助減緩料理的過程,讓肉質可以維持在最多汁的情形!加上骨頭邊上的筋膜,更能使口感加倍提升!若是喜歡一次品嚐不同口感的朋友一定要試試!

3.帶骨牛小排 Short Rib

帶骨牛小排-帶骨牛小排 無骨牛小排 差別

最後一種帶骨牛肉,就是好料理又富含口感的帶骨牛小排!帶骨牛小排取自牛隻第6至第8根肋骨,以橫切的方式讓每塊肉都擁有3~4根不等的骨頭,油脂含量平均,適合以燒烤的方式來料理,建議烹飪至7~10分熟以確保骨肉可以輕鬆的分離,骨頭邊的筋膜是帶骨牛小排最迷人的特色,在咀嚼的過程中可以享受到酥脆的外皮與軟嫩的牛肉,更搭配了香氣十足的筋膜,口感豐富又美味!

 戰斧牛排丁骨牛排帶骨牛小排
牛肉部位肋脊之間前腰脊部肋骨旁
筋膜比例★★★
軟嫩程度★★★★★★★★★★
油花分布★★★★★★★★
適合料理方式5~7分熟3~5分熟7~10分熟

牛肉部位差異表

帶骨牛肉推薦【燻香之祭】阿根廷式柴燻牛小排,結合燻香及Q彈肉質的美味你一定要嘗試!

相信透過上述的文章,各位一定是越看越餓!美味的帶骨牛肉讓牛排更保有了較多的肉汁,讓牛排可以輕鬆咀嚼吞嚥,比起無骨牛肉擁有更多的口感層次!想要立即嚐嚐帶骨牛小排的美味,帶骨牛小排推薦【燻香之祭】,運用美國Choice特選級安格斯帶骨牛肋排,以100%正宗阿根廷式燻烤方式料理,擁有濃濃的柴燻氣息,添加喜馬拉雅純淨玫瑰鹽調味,帶出肉品的香氣,只需退冰後加熱3~5分鐘就可以享用!是一道在家也能方便料理的餐廳級牛小排現在就前往阿根廷式烤牛肉專區選購!

2021-09-03|最近更新時間:2021-09-07

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帶骨牛小排和無骨牛小排的差別著重在3個關鍵,今天由燻香之祭為各位解說其中的差異與特色!

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