煙燻小教室

烤箱烤牛小排要多久?3個重點教你掌控烘烤時間

烤箱烤牛小排要多久?3個重點教你掌控烘烤時間

箱是居家料理的好助手,無論是租屋族或家庭都會購入各種大小的烤箱,不僅增加料理的豐富性,還能減少烹調的時間成本!那如果想要使用烤箱烤牛小排要多久呢?今天【燻香之祭】就來與大家分享影響烤箱烤牛小排時間的3種因素以及3種不同牛小排適合的烘烤時間,一起接著看下去吧!

烤箱烤牛小排要多久?影響烘烤時間的3個要素一次看

烤箱烤牛小排時間會根據肉品厚度、烤箱性能,以及個人喜好有所不同,如果想要烤出熟度及軟嫩度都剛剛好的美味牛小排,就要從以下3個重點來評估烤箱烤牛小排要多久

烤箱烤牛小排要多久?3個重點教你掌控烘烤時間

1.依照厚度評估是否需要翻面烘烤

由於烤箱是運用輻射熱的方式從空氣與食物的接觸面由外而內加熱食物,如果食材的厚度較厚,烤一段時間後就需要翻面繼續烘烤。而一般牛小排厚度大約在2公分左右,如果購買的牛小排超過此厚度就建議烤一段時間後再翻面加熱相同時間,幫助牛小排內部熟度均勻。

2.烤箱是否可以調控上下火、溫度

烤箱烤牛小排要多久?再來要了解使用的烤箱性能如何。烘烤牛小排建議使用可以調控火源、溫度的大型烤箱,因為同時使用上下火及合適的溫度烘烤,可以讓烤箱烤牛小排時間較短;若是使用只能控制烘烤時間的小烤箱,整體烘烤時間就會比較長,也必須隨時注意牛小排烘烤情形以免表面烤焦。

3.喜愛的熟度越熟,烘烤時間越長

除了從食物及器具來評估烤箱烤牛小排要多久,也要考量到本身對於牛小排熟度的喜好喔!一般來說,假設烤箱溫度設定在180℃並且已經預熱完畢,烤牛小排時間的算法大概可以對應為:「烘烤時間=熟度*2」,也就是喜歡五分熟的牛小排,烘烤時間可以訂在10分鐘,就能烤出接近理想熟度的牛小排。

根據3種不同牛小排,評估用烤箱烤牛小排時間

透過上述關於烤箱烤牛小排時間的3個影響因素,相信大家對於烤箱烤牛小排要多久有初步的了解。接下來我們就介紹3種常見的牛小排類型,讓大家更精準掌握不同的牛小排用烤箱料理要多久時間

1.牛小排燒烤肉片(Sliced Beef Short Ribs)

烤箱烤牛小排要多久?3個重點教你掌控烘烤時間

烤箱烤牛小排要多久?如果是燒烤用的牛小排薄片,只需要在烤箱預熱後烘烤大約3分鐘即可。要注意的是,因為厚度較薄的肉片容易烤焦或沾黏在烤盤上,可以嘗試在肉片下放置烤網或鋪一層洋蔥、其他蔬果等,避免沾黏狀況還能享用吸附滿滿肉汁的蔬果!

2.無骨牛小排(Boneless Beef Short Ribs)

烤箱烤牛小排要多久?3個重點教你掌控烘烤時間

牛小排肉質紮實帶筋且油花分布均勻,如果選擇無骨牛小排,最合適的熟度在7分熟至9分熟,因此烤箱預熱完成後,烘烤時間可控制在10~15分鐘,再依照烘烤狀況以2分鐘為單位慢慢加熱至喜好的熟度。不過因為無骨牛小排沒有骨頭來提升牛小排口感,烘烤後肉質較容易偏乾柴,建議隨時注意烘烤時間、烤箱溫度與肉品熟度。

3.帶骨牛小排(Bone-in Beef Short Ribs)

烤箱烤牛小排要多久?3個重點教你掌控烘烤時間

帶骨的牛小排由於有骨頭內的孔隙、脂肪與結締組織,能幫助肉品受熱更均勻、維持肉質軟嫩多汁,建議烘烤時間、方式和無骨牛小排相同,但肉品熟度可以達9分熟至全熟,讓牛小排表面更酥脆、骨頭邊的筋膜更Q彈,完全不必擔心肉品烘烤時間太長導致肉質乾柴難以下嚥,是料理新手的絕佳首選!

結締組織:圍繞在肌肉周圍的白色纖維組織,主要成分為膠原蛋白。經過加熱後的結締組織會軟化為「膠質」並附著在肌肉纖維上,讓肉質吃起來更加軟嫩多汁。

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烤箱烤牛小排要多久?自己購買生的牛小排回來烘烤大約要花20-30分鐘左右的時間,若加上烹調前的醃製處理,可能要再多花至少1小時,對許多時間寶貴的上班族、家庭來說方便度較低。如果想要10分鐘就能將美味牛小排端上桌,不用看著食譜也能輕鬆端出異國料理,推薦大家【燻香之祭】帶骨黃金煙燻牛小排,以新鮮龍眼木慢火柴燻帶骨牛小排至5-7分熟,每週限量燻烤120kg、冷凍真空包裝新鮮直送,只要冷藏解凍後再用烤箱加熱至9分熟或全熟,就能享用香氣濃厚、軟嫩多汁的牛小排,讓每天的餐桌有更多變化。(優惠折購碼:AK33)

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